Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Yemek rehberi

Pizza

Pizza basit bir fikre dayanır ama hazırlarken pek çok seçim yapmak gerekir. Hamur ince ve çıtır ya da kalın ve gözenekli olabilir; üzerindeki malzemeler ölçülü tutulabilir veya bolca kullanılabilir. Pizza çok yüksek ısıda kısa sürede ya da daha düşük ısıda, hata payı daha geniş bir yöntemle pişirilebilir. Bu seçimler yalnızca dokuyu değil, hazırlıklara ne kadar önceden başlayabileceğinizi de belirler.

Fırınınıza, ayırabileceğiniz süreye ve servis biçiminize en uygun pizza türünü seçmek için bu sayfadan yararlanın. Pizzayı dilimleyip paylaşmak için de kişi başı küçük porsiyonlar hâlinde pişirmek için de uygun yöntemi bulabilirsiniz.

Pizzayı pizza yapan nedir?

Pizza, pişirilmeden önce üzerine genellikle sos ve tuzlu malzemeler eklenen yassı bir hamur işidir. İyi pişmiş bir taban ile aynı sürede pişebilecek üst malzemeler arasındaki denge, pizzanın temelini oluşturur. Bu nedenle pizza tariflerinde hamurdaki su oranı, hamurun kalınlığı ve fırının sıcaklığı özellikle önem taşır.

Pizza için tek bir hamur türü yoktur. Hamur ince ve çıtır, daha kalın ve ekmek dokulu ya da ikisinin arasında olabilir. Domatesli kırmızı sos kullanmak da şart değildir. Üst malzemeler hamurla birlikte piştiği sürece beyaz soslu, yalnızca yağ sürülmüş veya sossuz çeşitler de geniş pizza ailesinin parçasıdır.

Pizza içindeki en iyi seçimler

Yaygın pizza çeşitleri ve dokuları

İnce hamurlu pizzalar çabuk pişer ve üzerlerine az malzeme konduğunda daha iyi sonuç verir. Taban narin olduğu için sulu malzemeler az kullanılmaz veya önceden pişirilmezse hamuru yumuşatabilir.

Daha kalın, tavada pişen pizzalarda hata payı genellikle daha yüksektir. Üzeri kızarırken tabanın da bütünüyle pişmesine yetecek süre vardır; bol ve yoğun malzemeler kullanılsa bile hamurun içi yumuşak kalabilir.

Kolayca eşit porsiyonlara ayırmak ve her yerinin aynı ölçüde pişmesini sağlamak istediğinizde geniş fırın tepsisinde hazırlanan pizzalar iyi bir seçenektir. Fırında biraz daha uzun süre kalması gereken közlenmiş sebze veya sosis gibi malzemelere de uygundur.

Calzone gibi katlanarak kapatılan veya içi doldurulan pizzalarda, malzeme doğrudan ısıya açık biçimde değil hamurun içinde pişer. Bu nedenle kenarların iyi kapatılması ve içeride oluşan buharın doğru yönetilmesi önem kazanır.

Pizza içindeki tüm tarifler

Gerçekten işe yarayan ön hazırlıklar

Önceden hazırlanabilecek en kullanışlı bölüm hamurdur. Pek çok hamur dinlendikçe güzelleşir; buzdolabında yavaş mayalandırmak hem açmayı kolaylaştırabilir hem de lezzeti geliştirebilir. Konuklar için hazırlık yapıyorsanız hamuru önceden porsiyonlamak, son anda tezgâh başında yapacağınız işi azaltır.

Sos da genellikle önceden hazırlanıp soğutulabilir. Soğudukça kıvamının koyulaşması ayrıca avantaj sağlar; koyu kıvamlı sosun hamuru ıslatma olasılığı daha düşüktür.

Üst malzemeleri önceden hazırlamak ise bazen ters tepebilir. Mantar ve kabak gibi su salan malzemeler, pizzaya konmadan önce pişirildiğinde veya tuzlanıp suyu süzüldüğünde genellikle daha iyi sonuç verir. Peynir önceden rendelenebilir ancak sulanmamasına ve birbirine yapışmamasına dikkat etmek gerekir.

Artan pizzayı daha sonra ısıtacaksanız dayanıklı bir hamur ve ölçülü miktarda üst malzeme tercih edin. Bu tür pizzalar, çok ince hamurlu ve bol sulu malzemeli çeşitlere göre yeniden ısıtıldığında daha güvenilir sonuç verir.

Sırada ne var?

Pizza için bundan sonra pişirme yöntemlerine göz atabilirsiniz. Pizza taşı, tava veya fırın tepsisi kullanmak hem hamurun dokusunu hem de üst malzemelerin pişme süresini değiştirir. Belirli yörelere özgü hamur, sos ve malzeme dengelerini arıyorsanız mutfaklara göre de inceleme yapabilirsiniz.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Mutfak

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Pizza hamurum neden ıslanıyor?

En yaygın nedenler fazla sos, sulu malzemeler veya hamurun alttan yeterince ısı almamasıdır. Daha koyu kıvamlı bir sos kullanmak, sulu malzemeleri önceden pişirmek ve pizzayı kızgın bir yüzeyde pişirmek, hamurun nemi çekmeden önce pişip toparlanmasına yardımcı olur.

Pizza hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?

Çoğu zaman evet. Pek çok pizza hamuru önceden yoğrulup dinlendirilebilir; bazıları uzun sürede mayalandığında daha da iyi sonuç verir. Hamuru önceden porsiyonlamak da açma işlemini hızlandırır.

Pizza taşına ihtiyacım var mı?

Şart değil. Önceden ısıtılmış bir fırın tepsisi veya döküm tava da iyi sonuç verebilir. Önemli olan, hamurun buharla yumuşamak yerine pişmesi için tabanına kısa sürede güçlü bir ısı aktarılmasıdır.

Pizza malzemelerinin üzerinden kaymasını nasıl önlerim?

Pizzayı fazla malzemeyle doldurmamak ve çok akışkan olmayan bir sos kullanmak işe yarar. İri malzemeleri daha küçük doğramak, narin malzemeleri ise pizza piştikten sonra eklemek de üzerindekilerin daha iyi yerinde kalmasını sağlar.

İnce hamurlu pizza ile tavada pizza arasında uygulamada ne fark var?

İnce hamurlu pizza kısa sürede pişer ve az miktarda malzeme ister. Tavada pişen pizza ise biraz daha uzun sürede pişer, bol ve yoğun malzemeleri daha rahat taşır; içi de genellikle daha yumuşak kalır.

Pizzaya hamurdan başlayın

Önce nasıl bir hamur istediğinize karar verin; ardından sosun kıvamını ve malzemelerin nem oranını fırınınızda uygulayabileceğiniz pişirme yöntemine göre ayarlayın. Kararları bu sırayla verdiğinizde tahmin yürütmek yerine her seferinde benzer sonuçlar alabilirsiniz.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Yemek ile göz at Yemek türü ile göz at Mutfak ile göz at