Pizza

Pizza is platbrood dat met beleg erop wordt gebakken, meestal met een saus en hartige ingrediënten. Een goede pizza draait om de balans tussen een goed gebakken bodem en toppings die in dezelfde tijd gaar worden. Daarom besteden pizzarecepten veel aandacht aan het vochtgehalte en de dikte van het deeg en aan de oventemperatuur.

Pizza heeft niet automatisch één bepaald type korst. De bodem kan dun en krokant zijn, dikker en broodachtiger, of iets daartussenin. Ook rode saus is niet verplicht. Pizza's met witte saus, een basis van olie of helemaal geen saus behoren eveneens tot de brede pizzafamilie, zolang het beleg maar op het deeg wordt meegebakken.

Pizza's met een dunne bodem bakken snel en kun je het best licht beleggen. Omdat de bodem kwetsbaar is, kunnen vochtrijke ingrediënten hem zacht maken. Gebruik die daarom met mate of gaar ze vooraf.

Dikkere pizza's die in een pan of bakvorm worden gebakken, zijn doorgaans minder kritisch. De bodem krijgt de tijd om helemaal gaar te worden terwijl de bovenkant bruint, en het kruim kan zelfs met rijker beleg zacht blijven.

Pizza's van de bakplaat zijn handig als je ze gemakkelijk in porties wilt verdelen en gelijkmatig wilt bakken. Ze lenen zich goed voor toppings die wat langer in de oven mogen, zoals geroosterde groenten of worst.

Bij dubbelgevouwen pizza's zoals calzone en andere gevulde varianten is het vooral belangrijk dat de randen goed gesloten zijn en stoom kan ontsnappen. De vulling gaart immers in het deeg en ligt niet rechtstreeks aan de ovenhitte bloot.

Deeg kun je het beste vooraf maken. Veel deegsoorten worden beter van rust en een koude rijs kan ervoor zorgen dat het deeg zich makkelijker laat vormen en meer smaak ontwikkelt. Kook je voor gasten, verdeel het deeg dan alvast in porties. Zo heb je op het laatste moment minder werk aan je aanrecht.

Ook saus kun je meestal vooraf maken en laten afkoelen. Daardoor dikt hij meteen wat in. Een dikkere saus trekt minder snel in de bodem.

Bij toppings kan voorbereiden juist averechts werken. Ingrediënten die vocht afgeven, zoals champignons en courgettes, kun je vaak beter eerst bakken of met zout laten uitlekken. Kaas kun je vooraf raspen, maar let erop dat hij niet te vochtig wordt of aan elkaar gaat klonteren.

Wil je restjes opnieuw opwarmen, dan geeft een wat stevigere bodem met niet te veel beleg doorgaans een voorspelbaarder resultaat dan een flinterdunne bodem met veel vochtige ingrediënten.

De bereidingswijze is een logische volgende stap, want bakken op een pizzasteen, in een pan of op een bakplaat heeft invloed op de textuur van de korst en de gaartijd van het beleg. Je kunt ook verder zoeken op keuken als je meer wilt weten over regionale manieren om deeg, saus en beleg op elkaar af te stemmen.