Pizza Margherita (tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og frisk basilikum
Hvad kendetegner pizza?
Pizza er et fladbrød, der dækkes med fyld inden bagning, som regel sauce og andre salte ingredienser. Det afgørende er balancen mellem en bund, der bliver ordentligt bagt, og et fyld, der bliver færdigt samtidig. Derfor lægger pizzaopskrifter stor vægt på dejens væskeindhold og tykkelse samt ovnens temperatur.
En pizza behøver ikke have én bestemt type bund. Den kan være tynd og sprød, tykkere og mere brødagtig eller ligge et sted imellem. Rød sauce er heller ikke et krav. Pizza kan laves med hvid sauce, olie eller helt uden sauce, så længe fyldet bages sammen med dejen.
Topvalg i Pizza
New York-Style Pizza
Tynd, foldbar pizza med tomatsauce og mozzarella
Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce
Bagt pizza med mozzarella, prosciutto og frisk rucola
Calzone Classico (foldet pizza med tomat og ost)
Klassisk bagt calzone forseglet om tomatpassata med mozzarella og ricotta indeni
Airfryer-minipizzaer
Minipizzaer på fladbrød tilberedes hurtigt med passata, mozzarella og oregano.
Almindelige pizzatyper og deres konsistens
Pizzaer med tynd bund bager hurtigt og bliver bedst med en behersket mængde fyld. Den fine bund kan blive blød af vandholdige ingredienser, medmindre de bruges sparsomt eller tilberedes først.
Tykkere pizzaer bagt i form eller pande er som regel lettere at lykkes med. Bunden kan nå at blive gennembagt, mens overfladen tager farve, og brødkrummen kan forblive blød, selv med et fyldigere fyld.
Bradepande- og pladepizzaer er praktiske, når pizzaen skal være nem at dele i portioner og bage ensartet. De egner sig til fyld, der har godt af lidt længere tid i ovnen, for eksempel ristede grøntsager eller pølse.
På foldede pizzaer som calzone og andre fyldte varianter er det især vigtigt at lukke dejen godt og give dampen plads, fordi fyldet tilberedes inde i dejen og ikke udsættes direkte for ovnvarmen.
Alle opskrifter i Pizza
Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce
Bagt pizza med mozzarella, prosciutto og frisk rucola
New York-Style Pizza
Tynd, foldbar pizza med tomatsauce og mozzarella
Pizza Margherita (tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og frisk basilikum
Airfryer-minipizzaer
Minipizzaer på fladbrød tilberedes hurtigt med passata, mozzarella og oregano.
Calzone Classico (foldet pizza med tomat og ost)
Klassisk bagt calzone forseglet om tomatpassata med mozzarella og ricotta indeni
Det kan betale sig at forberede
Dejen er det mest oplagte at forberede. Mange deje har godt af at hvile, og koldhævning kan både gøre dejen lettere at forme og give mere smag. Skal du have gæster, kan du dele dejen i portioner på forhånd, så der er mindre at gøre lige inden bagningen.
Sauce kan som regel laves og afkøles i forvejen. Under afkølingen bliver den desuden ofte tykkere, så den ikke så let gennemvæder bunden.
Det er især fyldet, der kan give problemer, hvis det forberedes i god tid. Ingredienser, der afgiver meget væske, såsom svampe og squash, fungerer ofte bedre, hvis de tilberedes eller saltes og dryppes af først. Ost kan rives på forhånd, men vær opmærksom på væde og på, om den klumper sammen.
Skal resterne varmes igen, giver en mere robust bund med en begrænset mængde fyld som regel et mere sikkert resultat end en meget tynd bund med mange våde ingredienser.
Find flere opskrifter
Det er oplagt at gå videre til tilberedningsmetoden, for bagning på pizzasten, i en pande eller på en plade påvirker både bundens konsistens og fyldets bagetid. Du kan også søge efter køkken, hvis du vil udforske regionale måder at arbejde med dej, sauce og fyld på.
Simre
Kokossnacks med kondenseret mælk, vanilje og limeskal
Seje kokossnacks med vanilje og limeskal
Pandestege
Uruguayan Chivito Plate (bøfsandwich-anretning)
Uruguayansk bøfsandwichfad med skinke, æg, mozzarella og pommes frites
Simre
Kefta Tagine (kødboller i tomatsauce)
Krydrede oksekødboller, der simrer i en fyldig tomatsauce
Koge
Cincinnati chili over spaghetti
Krydret hakket oksekøds-chilli serveret over spaghetti med cheddar
Indisk
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosenvand
Lagdelt Hyderabadi dum biryani med safran, rosenvand og stegte løg
Italiensk
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linsepastagryde)
Vegansk one-pot pasta- og linsegryde med rosmarin
Latinamerikansk
Seco de Pollo (peruviansk kyllingestuvning med koriander)
Peruviansk korianderkyllingegryde med klar, grøn sauce
Britisk
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver min pizzabund blød og våd?
Det skyldes ofte for meget sauce, fyld med et højt væskeindhold eller for lidt varme under bunden. En tykkere sauce, tilberedt fyld og bagning på en varm flade kan hjælpe bunden med at blive gennembagt, før den suger væde.
Kan jeg lave pizzadejen i forvejen?
Ja, ofte. Mange pizzadeje kan røres sammen og hæve i forvejen, og nogle har godt af en langsom hævning. Hvis dejen deles i portioner på forhånd, går det også hurtigere at forme pizzaerne.
Skal jeg bruge en pizzasten?
Ikke nødvendigvis. En varm bageplade eller støbejernspande kan også give et godt resultat. Det afgørende er, at bunden hurtigt får kraftig varme, så den bliver bagt i stedet for dampet.
Hvordan undgår jeg, at fyldet glider af?
Undgå at komme for meget fyld på, og brug en sauce, der ikke er for tynd. Det hjælper også at skære større stykker fyld mindre og først lægge sarte ingredienser på efter bagning.
Hvad er den praktiske forskel på pizza med tynd bund og deep pan-pizza?
En tynd bund bager hurtigt og kræver en behersket mængde fyld. En deep pan-pizza skal bage lidt længere og kan bedre bære et fyldigere fyld, mens brødkrummen indeni ofte forbliver blødere.
Byg pizzaen op fra bunden
Vælg først, hvilken bund du vil have, og afstem derefter saucens tykkelse og fyldets væskeindhold efter den varme, din ovn kan levere. Træffer du valgene i den rækkefølge, bliver det lettere at få et godt resultat hver gang.
