Pizza

Pizza este o pâine plată acoperită cu ingrediente înainte de coacere, de obicei cu un sos și o garnitură sărată. Esențial este ca blatul să se coacă bine în același timp în care sunt gata și ingredientele de deasupra. De aceea, rețetele de pizza acordă o atenție deosebită cantității de apă din aluat, grosimii blatului și temperaturii cuptorului.

Pizza nu presupune automat un anumit tip de blat. Acesta poate fi subțire și crocant, mai gros și asemănător pâinii sau undeva la mijloc. Nici sosul de roșii nu este obligatoriu: există pizza cu sos alb, cu o bază unsă cu ulei sau fără sos, câtă vreme ingredientele se coc pe aluat.

Pizza cu blat subțire se coace repede și iese cel mai bine când nu este încărcată cu ingrediente. Fiind delicat, blatul se poate înmuia din cauza ingredientelor apoase, dacă acestea nu sunt folosite în cantități mici sau gătite în prealabil.

Pizza cu blat mai gros, coaptă în tavă, este în general mai ușor de reușit. Blatul are timp să se coacă până la capăt în timp ce suprafața se rumenește, iar miezul poate rămâne fraged chiar și sub ingrediente mai consistente.

Pizza coaptă în tava mare a cuptorului este adesea aleasă când vrei să o porționezi ușor și să se coacă uniform. I se potrivesc ingredientele cărora le prinde bine ceva mai mult timp în cuptor, precum legumele coapte sau cârnații.

La pizza împăturită, de tip calzone, și la variantele umplute, atenția se mută asupra închiderii corecte a aluatului și a aburului format în interior, deoarece umplutura se gătește în aluat, fără să fie expusă direct căldurii.

Aluatul este componenta care merită cel mai mult pregătită din timp. Multe aluaturi au de câștigat dacă sunt lăsate să se odihnească, iar dospirea lentă la frigider poate ușura modelarea și poate dezvolta gustul. Dacă gătești pentru musafiri, împarte aluatul în porții dinainte, ca să ai mai puțin de lucru pe blatul de bucătărie în ultimul moment.

De regulă, sosul poate fi pregătit din timp și lăsat să se răcească, ceea ce îl ajută și să se îngroașe. Un sos mai gros are mai puține șanse să înmoaie blatul.

În cazul ingredientelor de deasupra, pregătirea în avans poate avea efectul opus celui dorit. Cele care lasă apă, precum ciupercile sau dovleceii, se comportă de obicei mai bine dacă sunt gătite în prealabil ori presărate cu sare și scurse. Brânza poate fi rasă din timp, dar trebuie ferită de excesul de umezeală și de formarea cocoloașelor.

Dacă vrei să reîncălzești ce rămâne, un blat mai rezistent, cu o cantitate moderată de ingrediente, dă rezultate mai previzibile decât unul foarte subțire, acoperit cu multe ingrediente umede.

Următorul criteriu firesc pentru alegerea unei rețete de pizza este metoda de coacere, deoarece piatra, tigaia sau tava influențează textura blatului și timpul necesar ingredientelor de deasupra. Poți căuta și după bucătărie, dacă te interesează anumite variante regionale de aluat, sos și proporții ale ingredientelor.