Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Når kyllingen brunes før den braiseres, blir det igjen smakfull stekebunn i gryta, som løser seg opp i Riesling og kraft.
- Silkemyk saus: Crème fraîche røres inn av varmen, og gir den innkokte vinsausen fylde og syrlighet uten å gjøre den tung.
- Mørt, saftig resultat: Lår med bein holder seg saftige under den forsiktige småkokingen og passer godt å servere med noe som suger opp sausen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg en tørr Riesling: En tørr vin holder sausen salt og frisk; en søtere flaske kan gjøre den ferdige retten ubalansert i smaken.
- Bruk crème fraîche forsiktig: Tilsett den etter at gryten er tatt av varmen, så sausen holder seg glatt i stedet for å skille seg.
- Valg av sopp har betydning: Cremini-sopp gir en dypere, mer jordlig smak, mens sjampinjong gir et mildere resultat.
Teksturtips
- Brun kyllingen godt: La skinnet få nok tid i den varme gryten til å bli dypt gyllent før du braserer; dette forbedrer både smak og utseende.
- Reduser før du avslutter: Hvis sausen virker tynn etter braseringskokingen, la den småkoke uten lokk en kort stund før du tilsetter crème fraîche.
Vanlige feil
- Ikke kok etter at du har tilsatt crème fraîche: Høy varme kan få sausen til å skille seg, så rør den forsiktig inn til slutt og uten direkte varme.
- Sjekk at kyllingen er gjennomstekt: Lårene skal være møre og rykende varme før servering, særlig rundt beinet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme og spe sausen med litt kraft ved behov; unngå å koke for å bevare den kremete konsistensen.
- Egner seg til rester: Braseringsretten holder seg godt i kjøleskapet i noen dager, og smakene av vin, sopp og sjalottløk setter seg fint.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Klapp kyllingen tørr, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper. Skjær sjalottløken i tynne skiver, og skjær soppen i skiver.
- Varm olivenolje og smør i en jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingen, med skinnsiden ned først, i 5 til 7 minutter per side til den er dypt gyllen, og legg den så over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha sjalottløk og sopp i gryten. Stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til soppen har sluppet væsken og sjalottløken er myk.
- Hell i rieslingen og kok opp til en livlig småkoking, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. La småkoke i 5 minutter for å redusere litt.
- Rør inn kyllingkraft og dijonsennep, og legg deretter kyllingen tilbake i gryten, med skinnsiden opp. Legg på lokk og la det småkoke forsiktig på lav varme i 30 til 35 minutter, til kyllingen er mør og gjennomstekt.
- Ta av lokket og la det småkoke i 5 til 8 minutter for å tykne sausen litt. Ta gryten av varmen og rør inn crème fraîche til den er silkemyk; ikke la den koke.
- Klipp gressløken fint og strø over kyllingen. Smak på sausen og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig, og server varm med rikelig saus øst over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Bruk en tørr riesling i stedet for en søt, så sausen holder seg balansert og salt.
- Hvis sausen ser tynn ut etter braiseringen, la den småkoke uten lokk i noen minutter før du tilsetter crème fraîche.
- Av hensyn til mattrygghet, sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en mildere smak.
- Bytt ut crème fraîche med kremfløte for en rikere, litt mindre syrlig saus.
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for en grovere tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til det er rykende varmt, og tilsett en skvett kyllingkraft hvis sausen har tyknet for mye; unngå koking etter oppvarming for å holde crème fraîche glatt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 15min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chicken Piccata på amerikansk vis
Stekt kylling i sitron-, kapers- og smørsaus
Uova in Purgatorio (egg i tomatsaus)
Egg posjert i hvitløksrik tomatsaus med chilli og basilikum
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekjøttboller i mandelsaus)
Svinekjøttboller småkokt i en glatt mandelsaus
Cozido à Portuguesa (portugisisk kokt middag)
Portugisisk kokt middag med kjøtt, pølser og grønnsaker
Arroz con Pollo (kubansk ris og kylling)
Kubanskinspirert kylling og ris i én gryte med paprika og tomater
Chicken Française med sitron- og hvitvinssaus
Stekt kylling i sitron- og hvitvinsaus
Caldillo Duranguense (Biff- og grønn chilisuppe)
Biffsuppe med stekte grønne chilier, tomater og poteter
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og tomater
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og cherrytomater
Tortellini in Brodo (Tortellini i klar kylling- og oksekraft)
Tortellini servert i klar kylling- og oksekraft
Brandade de Morue Nîmoise (puré av klippfisk og olivenolje)
Puré av klippfisk og potet med olivenolje og hvitløk
Bulgogi (marinert storfekjøtt)
Tynne skiver marinert biff raskt stekt med løk
Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddiksaus)
Kylling braisert med sjalottløk i en syrlig eddiksaus
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling som småkoker i saus av Dijon-sennep og hvitvin
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Tartare de Saumon (laks tartar på fransk vis)
Laks tartar på fransk vis med kapers, Dijon og sitron
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Du vil kanskje også like
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Holiday Jeon (assorterte koreanske pannekaker)
Assorterte koreanske pannekaker stekt i panne med soyasaus- og eddikdip
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbetsuppe med dumplings)
Klar rødbetsuppe servert med uszka-dumplings fylt med sopp
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork vendt i syrlig BBQ-saus
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Horta Vrasta (greske kokte bladgrønnsaker med olivenolje og sitron)
Kokte grønne blader med olivenolje, sitron og havsalt
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
