Southern fried chicken i airfryer

Southern fried chicken är känd för saftigt, välkryddat kött under en ojämn, smakrik skorpa, och serveras oftast varm med enkla tillbehör, pickles, coleslaw eller potatis. Den här airfryer-versionen behåller de viktigaste kännetecknen hos den amerikanska klassikern: kyckling med skinn marineras i kärnmjölk för att bli mör, och vänds sedan i kryddat mjöl med paprika, cayennepeppar, lökpulver och svartpeppar för färg och mild hetta. Tillagning vid 200°C (390°F) med ett lätt lager olja hjälper mjölet att bli krispigt och få färg utan fritering, medan en kort vila gör att skorpan sätter sig före servering.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Byt ut cayennepepparn mot mer söt paprika för en mildare skorpa, men behåll färgen och den salta smakdjupet.
För en hetare avslutning: Använd lite extra cayennepeppar i det kryddade mjölet, eller luta mer åt svartpeppar för en skarpare hetta.
Håll det runt: Låt paprika vara huvudkryddan och använd cayennepeppar som accent så att hettan inte tar över kycklingen.

Tidsnoteringar

Låt kycklingen ligga i kärnmjölk: Den kylda blötläggningen är inte bara för smaken; den hjälper till att krydda och möra kycklingen före paneringen.
Det mesta av tiden är passiv: Det praktiska arbetet är främst att stycka, vända i mjöl och vända kycklingen; den längre tiden kommer av att kärnmjölken kyls.
Låt vila före servering: En kort vila efter tillagning i airfryer gör att paneringen sätter sig lite så den håller sig krispig vid servering.

Texturtips

Låt överflödig kärnmjölk rinna av: För mycket kärnmjölk kan göra mjölpaneringen tung, så låt kycklingen rinna av en kort stund innan du vänder den i mjöl.
Undvik att överfylla korgen: Lägg kycklingen i ett enda lager och tillaga i omgångar vid behov så att luften kan cirkulera runt varje bit.
Åtgärda mjöliga fläckar: Om torrt mjöl finns kvar efter att du vänt, dutta eller pensla de fläckarna med lite olja så att de får ordentligt med färg.

Tips för att förbereda i förväg

Börja blötläggningen i förväg: Kycklingen kan vändas i kärnmjölk tidigare så att den är redo att vändas i mjöl och tillagas i airfryer när det behövs.
Värm upp för krispighet: Värm kylda bitar i airfryer på 180°C (355°F) i 6 till 10 minuter tills de är genomvarma och krispiga.
Passar att frysa in: Låt den tillagade kycklingen svalna helt, frys sedan i en försluten behållare i upp till 2 månader och värm upp efter upptining.