Feijão Preto (sopa brasileña de frijoles negros con cerdo ahumado)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: La cebolla, el ajo, las hojas de laurel y la salchicha de cerdo ahumada, ablandados, aportan a las alubias un sabor redondo y ahumado mientras hierven a fuego lento.
- Caldo naturalmente cremoso: Machacar parte de las alubias tiernas espesa la sopa sin necesidad de nata ni harina.
- Ideal para preparar con antelación: Las sopas de alubias negras se conservan bien, se recalientan suavemente y pueden aligerarse con más caldo si espesan en la nevera.
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Consejos de textura
- Para una sopa más espesa: Machaca más alubias contra el lateral de la olla cuando estén completamente tiernas y luego cuece a fuego lento brevemente para ligar el caldo.
- Si se espesa demasiado: Añade un poco de caldo de verduras y calienta suavemente, removiendo a menudo, hasta que la sopa quede lo bastante ligera como para servirla con un cucharón.
- Cocinar según la textura: Las legumbres secas pueden variar, así que sigue cociéndolas a fuego lento hasta que estén muy tiernas en lugar de basarte solo en el tiempo indicado.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Mantén la olla a fuego lento suave; un hervor fuerte puede reducir el líquido demasiado rápido e impedir que la sopa quede cremosa de manera uniforme.
- Parar antes de que las alubias se ablanden: La sopa no debe saber granulosa ni firme. Deja que las alubias se cuezan hasta que estén lo bastante blandas como para aplastarlas fácilmente.
- Dejar las hojas de laurel en el cuenco: Retira las hojas de laurel antes de servir, especialmente cuando cocines para niños.
Sustituciones de ingredientes
- Para una salchicha más picante: Usa salchicha andouille en lugar de salchicha de cerdo ahumada para un ahumado más intenso y con un toque de pimienta.
- Para un caldo más rico: El caldo de pollo puede sustituir al caldo de verduras si quieres un sabor más cárnico.
Consejos para preparar con antelación
- Cocinar con antelación: Deja que la sopa se enfríe por completo y luego refrigérala en un recipiente hermético hasta 4 días.
- Apto para congelar: Congela hasta 3 meses y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Caliéntala en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, y añade un poco de caldo si la sopa se ha espesado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Revisa los frijoles negros secos y enjuágalos bien. Ponlos en una olla grande con el caldo de verduras y lleva a ebullición. Baja a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina 45 minutos.
- Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla amarilla, y pela y pica finamente el ajo. Corta la salchicha de cerdo ahumada en rodajas. Reserva.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Cocina la cebolla con una pizca de la pimienta negra durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Raspa la mezcla de cebolla y ajo y pásala a la olla de frijoles. Añade la salchicha de cerdo ahumada y las hojas de laurel, y vuelve a un hervor suave. Cocina de 35 a 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén muy tiernos y el caldo se vea cremoso.
- Usa el dorso de una cuchara de madera para aplastar algunos frijoles contra el lateral de la olla y espesar la sopa. Incorpora la pimienta negra restante y cuece a fuego lento 5 minutos para integrar todo. Sirve en cuencos y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén un hervor suave para que los frijoles se ablanden de forma uniforme y la sopa quede naturalmente cremosa.
- Si la sopa se espesa demasiado al reposar, aligérala con un chorrito de caldo de verduras y calienta suavemente hasta que esté muy caliente.
- Las hojas de laurel pueden suponer un riesgo de atragantamiento; retíralas antes de servir, especialmente a los niños.
Sustituciones
- Sustituye la salchicha de cerdo ahumada por salchicha andouille para un sabor ahumado más picante y contundente.
- Sustituye el caldo de verduras por caldo de pollo para un caldo más rico y tradicional, con más sabor a carne.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 4 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; añade un poco de caldo de verduras si hace falta. Congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 50min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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