Kartoffelknödel (deutsche Kartoffelklöße)

• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 40 g Ungesalzene Butter
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 1 Ei
• 120 g Weizenmehl

1. Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL vom Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 15 bis 20 Minuten garen, bis sie vollständig weich sind.
2. Die Kartoffeln in einem Sieb gut abgießen, dann für 1 bis 2 Minuten zum Ausdampfen in den heißen Topf zurückgeben. Sehr fein stampfen, dann den Kartoffelbrei abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist, damit das Ei nicht stockt. Butter, Muskatnuss und den restlichen 1 TL Salz unterrühren.
3. Das Ei unterrühren, dann das Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Wenn sich der Teig klebrig anfühlt, 5 Minuten stehen lassen, damit das Mehl hydratisiert. Zu 8 Knödeln formen und mit leicht bemehlten Händen rollen.
4. Einen großen Topf Wasser zum sanften Simmern bringen; es sollte kaum blubbern. Die Knödel hineingleiten lassen und 12 bis 15 Minuten sanft simmern, dabei einmal wenden, bis sie oben schwimmen und sich weich und leicht federnd anfühlen. Mit einer Schaumkelle herausheben und sofort servieren.

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