Kartoffelkroketten aus der Heißluftfritteuse

• 500 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 40 g Ungesalzene Butter
• 60 ml Vollmilch
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 50 g Weizenmehl
• 2 Ei
• 90 g Panko
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 80 g Mayonnaise

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL des feinen Meersalzes zugeben. Zum Kochen bringen, dann 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
2. In einem Sieb gut abtropfen lassen, dann die Kartoffeln für 1 Minute zurück in den heißen Topf geben, damit sie ausdampfen. Zu einem glatten Püree stampfen, dann die ungesalzene Butter, Vollmilch, gemahlene Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und den restlichen 1 TL feines Meersalz unterrühren. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis es nicht mehr warm ist (das hilft den Kroketten, ihre Form zu behalten).
3. Ein Blech auslegen und das Püree in 10 bis 12 Portionen teilen, dann mit leicht geölten Händen zu gleichmäßigen Röllchen formen. Die geformten Kroketten 15 Minuten kalt stellen, damit sie fest werden. Inzwischen eine Panierstraße vorbereiten: Weizenmehl in eine Schüssel, verquirltes Ei in eine zweite und Panko in eine dritte.
4. Jede Krokette zuerst in Mehl, dann in Ei und dann in Panko wenden und dabei leicht andrücken, damit die Brösel haften. Rundum leicht mit Sonnenblumenöl bepinseln oder besprühen. Die Heißluftfritteuse 3 Minuten auf 200°C (390°F) vorheizen.
5. In einer Lage 10 bis 12 Minuten in der Heißluftfritteuse garen, nach der Hälfte vorsichtig wenden, bis sie knusprig und tief goldbraun sind. Falls nötig, in Portionen arbeiten, damit die Luft gut zirkulieren kann. Heiß mit Mayonnaise servieren.

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