Thaimaalainen kookos-kikhernecurry

• 200 g Jasmiiniriisi
• 450 ml Vesi
• 3 kynttä Valkosipuli
• 20 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 1 rkl Oliiviöljy
• 2 rkl Punainen currytahna
• 400 ml Kookosmaito
• 1 rkl Soijakastike
• 480 g Säilyke kikherneet
• 1 suuri Punainen paprika, kiinteä
• 120 g Babypinaatti
• 1 keskikokoinen Lime, mehukas
• 15 g Korianteri, raikas ja kirkas

1. Huuhtele jasmiiniriisi, kunnes vesi on lähes kirkasta, ja kaada sitten kattilaan veden kanssa. Kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia höyrystymässä.
2. Kuori sillä välin inkivääri ja raasta se hienoksi, ja hienonna valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä valkosipulia ja inkivääriä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon punainen currytahna ja kypsennä 1 minuutti, jotta se paahtuu kevyesti.
3. Kaada joukkoon kookosmaito ja soijakastike ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää ne sitten kattilaan. Anna poreilla 8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike näyttää hieman paksuuntuneelta.
4. Suikaloi punainen paprika ohuiksi suikaleiksi ja lisää curryyn. Anna poreilla 5–7 minuuttia, kunnes paprika on pehmeää mutta yhä kirkkaan väristä. Sekoita joukkoon baby-pinaatti ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se juuri ja juuri lakastuu.
5. Raasta kattilaan hieman limen kuorta, purista sitten joukkoon limen mehu ja sekoita. Ota pois liedeltä ja kääntele joukkoon suurin osa tuoreesta korianterista, säästä vähän viimeistelyyn. Tarjoa curry riisin kanssa ja ripottele päälle loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.