Lomo Saltado (stir-fry peruvian cu vită)
De ce reușește această rețetă
- Gust intens sărat: Sosul de soia asezonează intens vita și legumele, iar oțetul de vin roșu păstrează sucurile din tigaie vii, nu grele.
- Texturi contrastante: Vita fragedă, ceapa cu margini crocante, roșia doar ușor înmuiată și cartofii prăjiți dau preparatului amestecul distinct de elemente suculente, proaspete și crocante.
- Gătire la foc iute: O tigaie foarte încinsă rumenește rapid vita și dă legumelor o margine ușor pârlită, păstrându-le crocant-fragede.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Influența chifa peruviană: Lomo saltado este strâns asociat cu bucătăria chifa din Peru, influențată de chinezi, combinând tehnica stir-fry cu tradițiile locale de servire.
- Orez și cartofi prăjiți: Servirea lui atât cu orez alb, cât și cu cartofi prăjiți face parte din identitatea recognoscibilă a preparatului, orezul adunând sosul, iar cartofii prăjiți adăugând bogăție.
Greșeli frecvente
- Supraîncărcarea tigăii: Dacă pui prea multă vită în tigaie deodată, se va înăbuși în loc să se rumenească, așa că ține-o într-un singur strat și gătește în tranșe, dacă e nevoie.
- Gătirea prea îndelungată a roșiilor: Roșiile trebuie să se înmoaie ușor, dar să-și păstreze forma; dacă se destramă, sosul devine apos și preparatul își pierde prospețimea.
- Adăugarea cartofilor prăjiți prea devreme: Amestecă cartofii prăjiți chiar la final, ca să prindă puțin sos fără să-și piardă toată crocănțeala.
Note despre ingrediente
- Alege vită care se gătește rapid: Vrăbioara de vită fără os merge bine, fiindcă se rumenește repede și rămâne fragedă când e tăiată în fâșii; antricotul dă un rezultat mai bogat, dacă preferi.
- Folosește roșii coapte, ferme: Roșiile trebuie să fie suficient de coapte pentru gust, dar destul de ferme ca să rămână în felii tip pană în timpul sotării rapide.
- Echilibrează gustul final: Puțin oțet în plus face sosul mai acrișor, iar încă un strop de sos de soia îl face mai intens și mai sărat; ajustează doar după ce guști.
Note despre timp
- Servește imediat: Lomo saltado e cel mai bun direct din tigaie, cât timp vita e suculentă, legumele sunt încă crocante și cartofii prăjiți nu s-au înmuiat prea mult.
- Pregătește înainte să încingi tigaia: Pregătește carnea de vită, legumele, usturoiul, sosul de soia și oțetul înainte să începi să gătești la wok; etapa de gătire se desfășoară foarte repede.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi fierbe-l într-o oală mare cu apă ușor sărată până se înmoaie. Scurge bine într-o strecurătoare, acoperă și păstrează cald.
- Curăță cartofii și taie-i în formă de cartofi prăjiți. Încinge cea mai mare parte din uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță adâncă, cu fund gros, la 170°C (340°F), apoi prăjește cartofii în tranșe până devin auriu pal și fragezi. Scoate-i, asezonează cu un praf din sare și pune-i deoparte cât termini stir-fry-ul.
- Taie vita în fâșii cât o îmbucătură și asezonează cu restul de sare și piperul negru. Taie ceapa roșie în felii groase, taie roșiile în felii și toacă mărunt usturoiul.
- Încinge un wok sau o tigaie mare la foc iute până e foarte fierbinte, apoi adaugă 2 linguri din uleiul de floarea-soarelui rămas. Adaugă vita într-un singur strat și gătește-o la wok 60 până la 90 de secunde, până se rumenește la exterior, dar rămâne suculentă. Răstoarnă vita pe o farfurie, lăsând în tigaie orice sucuri.
- Adaugă ceapa în tigaia încinsă și gătește-o la wok 1 până la 2 minute, până se rumenește ușor pe margini, dar rămâne crocantă. Încorporează usturoiul pentru 30 de secunde, apoi adaugă roșiile și gătește 1 minut, ca să se înmoaie ușor, dar să-și păstreze forma.
- Pune vita (și orice sucuri) înapoi în tigaie, apoi adaugă sosul de soia și oțetul de vin roșu. Amestecă energic 30 până la 60 de secunde, până devine lucios și sosul se prinde de vită și legume.
- Adaugă cartofii prăjiți în tigaie și amestecă scurt, doar cât să se acopere, păstrându-i cât mai crocanți. Ia de pe foc și încorporează cea mai mare parte din coriandrul proaspăt, păstrând puțin pentru final.
- Servește imediat, cu orezul cald alături, și presară coriandrul rămas. Gustă și ajustează cu puțin sos de soia sau oțet în plus, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Încinge bine tigaia înainte să adaugi vita; gătitul în tranșe mici previne aburirea și păstrează carnea suculentă.
- Păstrează ceapa și roșiile în bucăți mari, ca să rămână fragede-crocante și să nu se desfacă în sos.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, asigură-te că vita este gătită complet până la gradul de siguranță preferat.
Înlocuiri
- Înlocuiește vrăbioara de vită cu ribeye de vită pentru un rezultat mai bogat și mai fraged.
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de vin alb pentru o aciditate puțin mai ușoară.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată, dacă preferi un final mai blând, ierbos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește amestecul de vită într-o tigaie încinsă, cu un strop de apă, până e fierbinte; cartofii prăjiți se vor înmuia, așa că, dacă se poate, fă-i din nou crocanți într-un cuptor la 220°C (430°F) timp de 6 până la 8 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tallarín Saltado (tăiței peruani prăjiți la tigaie cu vită)
Tăiței prăjiți cu vită, roșii, ceapă roșie și soia
Stir-fry cu roșii și ou (preparat clasic chinezesc, ca acasă)
Ouă moi prăjite cu roșii suculente și ceapă verde
Patta Gobi Matar (sote indian de varză și mazăre)
Sote indian de varză și mazăre cu condimente calde
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald, cu sos de pește.
Vită prăjită rapid cu broccoli și sos de stridii
Stir-fry rapid de vită și broccoli cu sos de stridii
Creveți cu sos de homar (creveți cantonezi în sos sărat)
Creveți în sos catifelat de homar cu porc tocat și fâșii de ou
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Pește cu chermoula
Pește alb la cuptor, acoperit cu chermoula, coriandru și condimente
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Cotlete de miel la friteuza cu aer cald
Cotlete de miel la friteuza cu aer, cu lămâie.
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Pad Woon Sen (stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă și creveți)
Stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă, creveți, ou și legume
Lomo Saltado Bowl (vită sotată cu orez și cartofi prăjiți)
Bol lomo saltado cu vită, orez și cartofi prăjiți
Tallarín Saltado (tăiței peruani prăjiți la tigaie cu vită)
Tăiței prăjiți cu vită, roșii, ceapă roșie și soia
Bistec a la Criolla (friptură creolă columbiană)
Friptură rumenită în tigaie, finisată într-un sos de roșii și ceapă roșie
Silpancho (vită boliviană pane cu orez și ou prăjit)
Vită pane peste orez, cu ou prăjit și salsa
Bol mexican cu cartof dulce, fasole neagră, orez și salsa
Bol cu cartof dulce, orez, fasole neagră, salsa și iaurt
Pollo Guisado (tocană de pui înăbușită, în stil latin)
Tocăniță de pui înăbușit cu roșii, ardei și cartofi
S-ar putea să îți placă și
Polvorones (biscuiți spanioli tip shortbread)
Biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale și zahăr pudră
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
Burtă de porc la cuptor cu cartofi, rozmarin și fenicul
Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
Pui prăjit în tigaie, în sos de vin Marsala și ciuperci
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
