Stegt Flæsk (poitrine de porc croustillante à la sauce au persil)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Poitrine de porc bien croustillante: Faire poêler la poitrine de porc en une seule couche permet à la graisse de bien fondre, donnant aux tranches une finition très dorée et croustillante.
- Sauce au persil onctueuse: Un simple roux beurre-farine épaissit le lait en une sauce stable et crémeuse qui enrobe le porc sans être lourde.
- Équilibre des herbes fraîches: Le persil frais contrebalance la richesse du porc et des produits laitiers, gardant le plat savoureux et harmonieux plutôt que trop lourd.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Classique danois: Stegt flæsk med persillesovs est un plat danois bien connu, à base de poitrine de porc croustillante et d’une sauce au persil douce.
- Accompagnement traditionnel: Les pommes de terre bouillies sont l’accompagnement traditionnel, aidant à porter la sauce et à équilibrer la richesse du porc.
Conseils de texture
- Pour un porc plus croustillant: Séchez bien la poitrine de porc avant de l’assaisonner et évitez de surcharger la poêle afin que les tranches frient plutôt qu’elles ne cuisent à la vapeur.
- Pour une sauce plus lisse: Incorporez le lait progressivement au fouet et maintenez la sauce à frémissement doux pour que le roux épaississe uniformément.
- Garder le croquant: Servez la sauce à côté du porc, ou nappez-en juste avant de manger, afin de préserver le croustillant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Réfrigérez le porc et la sauce au persil dans des récipients hermétiques séparés afin que le porc ne ramollisse pas dans la sauce.
- Réchauffer doucement: Réchauffe la sauce doucement dans une casserole, en la détendant avec un peu de lait si besoin, et fais re-croustiller le porc dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’il soit brûlant.
- Meilleur tout juste cuisiné: Le porc a sa meilleure texture juste à la sortie de la poêle, alors cuisine-le le plus près possible du moment de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge la poitrine de porc et coupe-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Assaisonne les deux faces avec le sel fin de mer et le poivre noir.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen et dispose le porc en une seule couche (fais cuire en plusieurs fois si besoin). Fais frire 6 à 8 minutes de chaque côté, en retournant avec une pince, jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant ; transfère sur une assiette chaude au fur et à mesure des fournées.
- Pendant que le porc cuit, hache finement le persil frais. Mets-le de côté pour qu’il reste bien vert.
- Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le beurre doux, puis incorpore au fouet la farine de blé et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ça sente le biscuit sans colorer. Incorpore progressivement le lait entier au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Porte la sauce à léger frémissement, en fouettant souvent, et fais cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère. Incorpore le persil et réchauffe 30 secondes, puis goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir si besoin.
- Sers le porc croustillant tout de suite, avec la sauce chaude au persil versée dessus ou à côté. Si le porc a refroidi, remets-le dans la poêle 1 à 2 minutes pour le rendre à nouveau croustillant avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat très croustillant, évite de surcharger la poêle ; cuire en plusieurs fois empêche le porc de cuire à la vapeur.
- Garde la sauce à léger frémissement et fouette régulièrement pour qu’elle épaississe sans accrocher.
- Sécurité alimentaire : le porc doit être bien chaud à cœur, sans rose dans la partie la plus épaisse.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait demi-écrémé pour une sauce plus légère, en notant qu’elle sera un peu moins riche.
- Remplace le persil frais par de l’aneth frais pour une sauce aux herbes différente mais toujours classique, façon nordique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir et réfrigère le porc et la sauce séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe la sauce doucement dans une casserole, en la détendant avec un peu de lait entier si besoin, et rends le porc croustillant dans une poêle bien chaude quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Nordique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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