Tacos de Canasta (tacos de canasta con frijoles y patata)
Por qué funciona esta receta
- Textura estilo cesta: Apilar los tacos pincelados y mantenerlos tapados crea el vapor suave que hace que los tacos de canasta queden blandos, flexibles y ligeramente brillantes.
- Sazonado por dentro y por fuera: La cebolla, el ajo, el comino y el aceite especiado con guajillo dan sabor tanto al relleno de alubias y patata como a las tortillas sin hacer que los tacos resulten pesados.
- Contraste fresco: La salsa verde, la lima y la lechuga en tiras contrarrestan la riqueza de las alubias, las patatas y el aceite, manteniendo cada taco fresco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Manténlo suave: Usa chile en polvo suave en lugar de guajillo y elige una salsa verde suave si quieres calidez y color sin un picante perceptible.
- Añade más intensidad: Elige una salsa verde más picante o añade un poco más de chile al aceite, manteniendo el fuego bajo para que las especias se abran en lugar de quemarse.
- Equilibra en la mesa: Sirve con abundante lima y lechuga para que cada persona pueda suavizar el picante y la riqueza al gusto.
Notas sobre los tiempos
- No te saltes el reposo tapado: El último tiempo de cocción al vapor y reposo, tapado, es lo que da a las tortillas su característica textura tierna.
- El trabajo activo se concentra al principio: La mayor parte del tiempo activo se dedica a cocinar el relleno de patata, calentar las tortillas y montar; la etapa final es en gran medida sin intervención.
- Mejor servidas calientes: Sirve poco después de que los tacos se hayan ablandado, añadiendo la lechuga, la salsa y la lima solo al final para que los ingredientes de encima se mantengan frescos.
Notas de autenticidad
- Estilo comida callejera: Los tacos de canasta se conocen por rellenos sencillos, una cobertura de aceite especiado y una textura apilada y al vapor en lugar de una tortilla crujiente.
- Blandos, no crujientes: La sartén tapada imita el efecto de la cesta, atrapando el vapor para que las tortillas se ablanden y absorban parte del aceite sazonado.
- Toques finales clásicos: La salsa verde, la lima y la lechuga en tiras aportan el contraste fresco y ácido que suele servirse con este estilo de taco.
Notas sobre ingredientes
- Carácter del guajillo: El chile guajillo en polvo aporta un calor suave y afrutado y un color rojo intenso; mantén el aceite a fuego suave para evitar el amargor.
- Usa tortillas de maíz flexibles: Calentar las tortillas antes de rellenarlas hace que se doblen mejor y ayuda a evitar que se agrieten al apilarlas.
- Seca las patatas al vapor: Dejar que las patatas escurridas se sequen al vapor brevemente ayuda a que el relleno quede ligado en lugar de aguado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurre bien y deja que se sequen al vapor durante 2 minutos.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla y machaca el ajo. Calienta el aceite vegetal en un cazo pequeño a fuego bajo, luego incorpora el chile guajillo en polvo y el comino molido y cocina 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma. Retira del fuego y reserva; debe estar templado y vertible, no humeante.
- Calienta 1 tbsp del aceite especiado en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal restante y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada; luego añade el ajo y cocina 30 segundos. Añade las patatas cocidas y aplástalas groseramente con una cuchara de madera, sazonando con otra pizca de sal para que la mezcla quede bien sazonada.
- Añade los frijoles refritos a la sartén y remueve 2 a 3 minutos hasta que estén calientes y ligados. Si queda muy espeso, incorpora 1 a 2 tbsp de agua caliente del hervidor, un chorrito cada vez, hasta que se pueda untar. Mantén el fuego bajo para que no se pegue.
- Calienta brevemente las tortillas de maíz para que sean flexibles, unos 20 a 30 segundos por lado en una sartén seca. Unta una cucharada generosa del relleno de frijoles y patata sobre una mitad de cada tortilla, dóblala y luego pincela ligeramente el exterior con el resto del aceite especiado. Ve apilando los tacos a medida que los haces.
- Coloca los tacos apilados en una olla o sartén honda, tapa y mantén al mínimo fuego durante 10 minutos para que se cuezan al vapor y queden tiernos. Apaga el fuego y deja tapado 5 minutos más para que terminen de ablandarse. Deben quedar flexibles y ligeramente brillantes por el aceite.
- Sirve los tacos calientes con lechuga iceberg en tiras y salsa verde. Corta la lima en gajos y exprime por encima al gusto. Come de inmediato para obtener la mejor textura.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el aceite especiado a fuego bajo y retíralo en cuanto huela fragante; el chile en polvo recalentado puede volverse amargo.
- Para lograr la textura tierna característica, no te saltes el reposo tapado; el vapor es lo que ablanda las tortillas.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que los frijoles refritos se calienten hasta que estén muy calientes antes de rellenar las tortillas.
Sustituciones
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para un relleno algo más firme y menos esponjoso.
- Sustituye la salsa verde por salsa para un nivel de picante diferente y un acabado más centrado en el tomate.
- Sustituye el chile guajillo en polvo por chile en polvo suave para un color similar y un picante más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta los tacos en una sartén tapada a fuego bajo durante 6 a 8 minutos, o en un horno a 180°C (355°F) envueltos y tapados hasta que estén muy calientes; añade la lechuga y la salsa verde después de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Carne Asada con Nopales a la Parrilla
Arrachera y nopales a la parrilla en tortillas de maíz
Tacos de pollo desmechado en olla de cocción lenta
Tacos de pollo deshebrado con chipotle, tomate, cebolla y lima
Tacos callejeros alemanes con bratwurst y salsa de yogur y mostaza
Tacos de bratwurst con lombarda, pepinillos y salsa de yogur y mostaza
Baja Fish Tacos (pescado rebozado crujiente con col y lima)
Tacos de pescado rebozado crujiente con col, lima y crema agria
Enfrijoladas con Chorizo (tortillas en salsa de frijol negro)
Tortillas de maíz en salsa de frijoles negros con chorizo
Tacos de Barbacoa de Res (tacos de ternera a fuego lento)
Tacos de ternera a fuego lento con cebolla, cilantro y lima
Gaeng Pa (curry tailandés de la jungla)
Curry de la selva tailandés sin leche de coco con pollo y verduras
Fish and Chips con puré de guisantes
Fish and chips rebozado en cerveza con puré de guisantes
Poulet à la Normande (pollo con manzanas y nata)
Pollo braseado con manzanas en salsa de sidra y nata
Pasta alla Nerano (pasta con calabacín, provolone y albahaca)
Espaguetis con calabacín frito, provolone y albahaca
Jeyuk Bokkeum (salteado picante de cerdo)
Salteado picante de cerdo con gochujang y cebolla
Churrasco (ternera a la parrilla a alta temperatura con sal gruesa y lima)
Ternera a la parrilla a fuego fuerte con sal gruesa y lima
Sopa de Tortilla (sopa de tomate y tortilla con aguacate y lima)
Sopa de tortilla de tomate con tiras crujientes, aguacate y lima
Picadillo Mexicano (Carne picada especiada con patatas y guisantes)
Carne picada mexicana con patatas, guisantes y tomate
Enchiladas sin gluten de frijoles negros y boniato
Enchiladas al horno con frijoles negros, boniato y chipotle
Tacos de Suadero con Cebolla y Cilantro
Tacos de brisket con cebolla, cilantro, lima y salsa verde
Tacos de Barbacoa de Res (tacos de ternera a fuego lento)
Tacos de ternera a fuego lento con cebolla, cilantro y lima
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos de cordero cocinados a fuego lento)
Tacos de cordero a fuego lento con chile guajillo y cebolla
También te puede gustar
Panceta de cerdo con salsa de sidra y compota de manzana
Panceta de cerdo asada con salsa de sidra y compota de manzana Bramley
Cordero asado a la castellana (cordero asado castellano)
Cordero asado sobre patatas con ajo, romero y vino blanco
Chè Trôi Nước (bolitas vietnamitas de arroz flotantes en sirope de jengibre)
Bolitas de arroz glutinoso con judía mungo en sirope de jengibre
Poulet Rôti con herbes de Provence (pollo asado francés)
Pollo asado francés con hierbas y limón
Salsiccia e Uva (salchichas italianas cocinadas con uvas)
Salchichas de cerdo cocidas a fuego lento con uvas, vino blanco y romero
Lasagne al Forno (lasaña al horno con ragú de ternera y bechamel)
Lasaña al horno en capas con ragú de ternera y bechamel
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
