Ierburile proaspete se taie mai ușor când frunzele sunt uscate. Pregătește-le înainte să încingi tigaia dacă urmează să le gătești, sau aproape de servire dacă vor fi un decor delicat. Oprește-te la textura de care are nevoie preparatul, în loc să transformi toate ierburile în pastă.
Pas cu pas
Spală și usucă ierburile
Clătește pământul sub jet de apă rece, apoi usucă bine ierburile într-o centrifugă de salată sau cu un prosop curat. Frunzele ude se lipesc între ele și fac mai greu de văzut cât de fin tai.
Alege tulpinile pe care le păstrezi
Îndepărtează tulpinile tari și lemnoase de la ierburi precum rozmarinul și cimbrul. Poți toca mărunt tulpinile fragede de pătrunjel sau coriandru dacă rețeta le folosește. Ține-le separat de frunzele delicate atunci când au nevoie de mai mult timp de gătire.
Taie pentru textura dorită
Adună pătrunjelul sau coriandrul într-o grămăjoară lejeră și taie. Rotește grămăjoara și toacă din nou dacă este nevoie. Pentru fâșii de busuioc sau mentă, suprapune câteva frunze, rulează-le ușor și taie ruloul transversal. Aliniază firele de cepșoară și taie-le transversal, cu vârfurile degetelor mâinii care le ține îndoite spre interior.
Oprește-te cât timp ierburile încă arată proaspete
Adună ierburile cu o racletă, nu cu degetele pe lângă tăișul cuțitului. Oprește-te când bucățile sunt egale și adaugă-le în etapa indicată de rețetă.
Frunze închise la culoare și zdrobite
O lamă tocită sau tocarea repetată și apăsată poate zdrobi ierburile fragede. Folosește un cuțit ascuțit și mai puține tăieturi curate. Busuiocul închis la culoare are în principal o problemă de aspect, dar ierburile care au devenit cleioase sau s-au alterat trebuie aruncate. Păstrează ierburile pregătite la rece dacă nu le folosești curând.
