Taze otların yaprakları kuruyken kesmek daha kolaydır. Yemekle birlikte pişeceklerse tavayı ısıtmadan önce, narin bir süsleme olarak kullanılacaklarsa servise yakın hazırlayın. Her otu ezme hâline getirmek yerine yemeğin gerektirdiği dokuda bırakın.
Adım adım
Otları yıkayıp kurulayın
Otları serin akan su altında topraktan arındırın, ardından salata kurutucusunda veya temiz bir bezle iyice kurulayın. Islak yapraklar birbirine yapışır ve ne kadar ince doğradığınızı görmeyi zorlaştırır.
Hangi sapları kullanacağınızı seçin
Biberiye ve kekik gibi otların sert, odunsu saplarını çıkarın. Tarifte isteniyorsa maydanoz veya kişnişin körpe saplarını ince doğrayabilirsiniz. Daha uzun pişmeleri gerekiyorsa onları narin yapraklardan ayrı tutun.
İstenen dokuyu elde edecek şekilde kesin
Maydanoz veya kişnişi gevşek bir yığın hâlinde toplayıp kesin. Yığını çevirin ve gerekiyorsa yeniden doğrayın. Fesleğen veya nane şeritleri için birkaç yaprağı üst üste koyun, hafifçe rulo yapın ve ruloyu enine kesin. Frenk soğanlarını yan yana dizin ve tutan elinizin parmak uçlarını içeri kıvırarak enine kesin.
Otlar hâlâ taze görünürken bırakın
Otları parmaklarınızı bıçağın keskin kenarına sürerek değil, hamur kazıyıcıyla yeniden toplayın. Parçalar eşit olduğunda durun ve tarifte belirtilen aşamada ekleyin.
Kararmış, ezilmiş yapraklar
Kör bir bıçak veya tekrar tekrar sertçe doğramak, körpe otları zedeleyebilir. Keskin bıçakla daha az sayıda, düzgün kesim yapın. Fesleğenin kararması çoğunlukla görünüşü etkiler, ancak sümüksü veya bozulmuş otlar atılmalıdır. Hazırladığınız otları kısa süre içinde kullanmayacaksanız soğukta saklayın.
