Świeże zioła łatwiej kroić, gdy liście są suche. Przygotuj je przed rozgrzaniem patelni, jeśli mają się gotować razem z potrawą, albo tuż przed podaniem, jeśli będą delikatną dekoracją. Siekaj tylko tak drobno, jak wymaga danie, zamiast rozdrabniać każde zioło na pastę.
Krok po kroku
Umyj i osusz zioła
Spłucz ziemię pod chłodną bieżącą wodą, a potem dokładnie osusz zioła w wirówce do sałaty lub czystą ściereczką. Mokre liście sklejają się, przez co trudniej ocenić, jak drobno je kroisz.
Wybierz łodygi, które chcesz zachować
Usuń twarde, zdrewniałe łodygi takich ziół jak rozmaryn i tymianek. Delikatne łodyżki natki pietruszki lub kolendry możesz drobno posiekać, jeśli przepis ich używa. Trzymaj je oddzielnie od delikatnych liści, gdy potrzebują dłuższej obróbki.
Dobierz sposób krojenia
Zbierz natkę pietruszki lub kolendrę w luźny stosik i pokrój. Obróć stosik i w razie potrzeby posiekaj ponownie. Aby uzyskać paseczki bazylii lub mięty, ułóż kilka liści jeden na drugim, delikatnie zwiń i pokrój rulonik w poprzek. Ułóż szczypiorek równolegle i krój w poprzek, podwijając palce dłoni, która go przytrzymuje.
Przestań, gdy zioła nadal wyglądają świeżo
Zgarniaj zioła skrobką, nie palcami przesuwanymi przy ostrzu. Skończ, gdy kawałki będą równe, i dodaj je na etapie wskazanym w przepisie.
Ciemne, zgniecione liście
Tępy nóż lub wielokrotne mocne siekanie może uszkodzić delikatne zioła. Użyj ostrego noża i mniejszej liczby czystych cięć. Ściemniała bazylia to głównie kwestia wyglądu, ale śliskie lub zepsute zioła trzeba wyrzucić. Przechowuj przygotowane zioła w chłodzie, jeśli nie użyjesz ich zaraz.
