A friss zöldfűszereket könnyebb vágni, ha a leveleik szárazak. Ha együtt főnek az étellel, készítsd elő őket a serpenyő felmelegítése előtt; ha zsenge levelekkel díszíted az ételt, csak röviddel tálalás előtt. Az ételhez szükséges finomságnál állj meg, ne apríts minden zöldfűszert péppé.
Lépésről lépésre
Mosd és szárítsd meg a zöldfűszereket
Hűvös folyó víz alatt öblítsd le a földet, majd salátacentrifugában vagy tiszta konyharuhával szárítsd meg alaposan. A nedves levelek összetapadnak, így nehezebb látni, milyen finomra vágod őket.
Válaszd ki, mely szárakat használod fel
A rozmaringhoz és kakukkfűhöz hasonló zöldfűszerekről távolítsd el a kemény, fás szárakat. A petrezselyem vagy koriander zsenge szárát finomra apríthatod, ha a recept használja. Ha hosszabb főzést igényelnek, tartsd őket külön a zsenge levelektől.
Vágj a kívánt finomságra
Gyűjtsd a petrezselymet vagy koriandert laza halomba, és vágd át. Fordítsd el a halmot, és szükség esetén aprítsd tovább. Bazsalikom- vagy mentacsíkokhoz tegyél egymásra néhány levelet, óvatosan tekerd fel, és vágd keresztbe a tekercset. Igazítsd egymás mellé a snidlingszálakat, és vágd őket keresztbe a tartó kezed ujjvégeit behajlítva.
Állj meg, amíg a zöldfűszerek frissnek látszanak
Tésztakaparóval gyűjtsd újra össze a zöldfűszereket, ne az ujjaiddal a kés élénél. Ha a darabok egyformák, fejezd be az aprítást, és a receptben megadott lépésnél add hozzá őket.
Sötét, összenyomott levelek
A tompa penge vagy az ismételt erős aprítás megzúzhatja a zsenge zöldfűszereket. Használj éles kést és kevesebb, határozott vágást. A besötétedett bazsalikom főleg látványra kevésbé szép, de a nyálkás vagy romlott zöldfűszereket ki kell dobni. Az előkészített zöldfűszereket tartsd hűtve, ha nem használod fel hamar.
