Friske krydderurter er nemmere at skære, når bladene er tørre. Gør dem klar, før du varmer panden, hvis de skal tilberedes, eller kort før servering, hvis de skal bruges som sart pynt. Stop ved den konsistens, retten kræver, i stedet for at hakke alle urter til en pasta.
Trin for trin
Skyl og tør urterne
Skyl jord væk under køligt, rindende vand, og tør derefter urterne godt i en salatslynge eller med et rent viskestykke. Våde blade klistrer sammen og gør det sværere at se, hvor fint du skærer.
Vælg, hvilke stilke du vil bruge
Fjern hårde, træagtige stilke fra urter som rosmarin og timian. Spæde stilke fra persille eller koriander kan hakkes fint, hvis opskriften bruger dem. Hold dem adskilt fra sarte blade, når de skal have længere tilberedningstid.
Skær til den ønskede konsistens
Saml persille eller koriander i en løs bunke, og skær igennem den. Drej bunken, og hak igen, hvis det er nødvendigt. Til strimler af basilikum eller mynte lægger du nogle blade oven på hinanden, ruller dem forsigtigt sammen og skærer på tværs af rullen. Læg purløg parallelt, og skær på tværs med fingerspidserne på hånden, der holder dem, bøjet indad.
Stop, mens urterne stadig ser friske ud
Saml urterne med en dejskraber, ikke med fingrene mod knivsæggen. Stop, når stykkerne er ensartede, og tilsæt dem på det tidspunkt, opskriften angiver.
Mørke, maste blade
En sløv kniv eller gentagen, hård hakning kan mase sarte urter. Brug en skarp kniv og færre, rene snit. Mørknet basilikum er mest et spørgsmål om udseende, men slimede eller fordærvede urter skal kasseres. Opbevar klargjorte urter på køl, hvis du ikke skal bruge dem snart.
