Caldeirada de Peixe (Πορτογαλικό ψαρόσουπα με πατάτες)

Στην πορτογαλική κουζίνα, η caldeirada de peixe είναι ένα γενναιόδωρο ψαρόσουπα-στιφάδο, όπου οι πατάτες, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες αποτελούν τη βάση για τρυφερά θαλασσινά και έναν ελαφρύ, αλμυρό ζωμό. Αντί για ένα πηχτό, βαρύ στιφάδο, σιγοβράζει απαλά σε στρώσεις, ώστε οι πατάτες να απορροφήσουν το κρασί, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τη δάφνη, ενώ το ψάρι μένει ακέραιο. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί λευκό ψάρι χωρίς πέτσα με γαρίδες, και τελειώνει με φρέσκο κόλιανδρο για μια φωτεινή, βοτανική νότα. Είναι το είδος του φαγητού σε μία κατσαρόλα που χορταίνει χωρίς να είναι βαρύ, και σερβίρεται καλύτερα ζεστό σε μπολ, με άφθονο ζωμό κουταλιασμένο πάνω από τα θαλασσινά και τις πατάτες.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Πορτογαλική παράκτια κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη γεύση: Το να μαγειρέψετε πρώτα μαζί τις πατάτες, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη δίνει βάθος στον ζωμό πριν προστεθούν τα τρυφερά θαλασσινά.
  • Απαλό μαγείρεμα σε στρώσεις: Τα υλικά μπαίνουν σε στρώσεις και σιγοβράζουν απαλά, βοηθώντας τις πατάτες να απορροφήσουν γεύση, ενώ το στιφάδο μένει καθαρό και με ξεκάθαρη δομή.
  • Ελαφρύ αλλά χορταστικό: Οι πατάτες κάνουν το στιφάδο χορταστικό, ενώ το λευκό ψάρι, οι γαρίδες, τα μυρωδικά και το κρασί κρατούν τον ζωμό φρέσκο αντί για βαρύ.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σέρβιρε αμέσως: Η caldeirada είναι στα καλύτερά της αμέσως μετά το μαγείρεμα, όταν το ψάρι είναι τρυφερό, οι γαρίδες ζουμερές και ο ζωμός ακόμη καθαρός.
  • Ετοιμάστε τα πριν ξεκινήσετε: Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες και κόψτε το ψάρι πριν ζεστάνετε την κατσαρόλα· μόλις οι πατάτες μαλακώσουν, τα θαλασσινά μαγειρεύονται γρήγορα.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διάλεξε σφιχτό λευκό ψάρι: Χρησιμοποίησε ένα σφιχτό λευκό ψάρι χωρίς πέτσα, που να κρατάει το σχήμα του στο στιφάδο αντί να διαλύεται μόλις σιγοβράσει.
  • Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες δίνουν φυσική γλύκα και οξύτητα στον ζωμό· οι άγουρες μπορούν να κάνουν το στιφάδο να βγει άνοστο.
  • Τα φρέσκα μυρωδικά ολοκληρώνουν το πιάτο: Ο φρέσκος κόλιανδρος δίνει ένα φωτεινό τελείωμα, ενώ ο μαϊντανός πλατύφυλλος είναι μια πιο ήπια εναλλακτική που ταιριάζει επίσης στο πορτογαλικό στιλ.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην το βράζετε δυνατά: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να διαλύσει το ψάρι και να θολώσει τον ζωμό· κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο.
  • Πρόσθεσε τα θαλασσινά προς το τέλος: Το ψάρι και οι γαρίδες χρειάζονται μόνο λίγο μαγείρεμα μόλις οι πατάτες μαλακώσουν, οπότε πρόσθεσέ τα προς το τέλος για να μη βγουν στεγνά ή λαστιχωτά.
  • Απόφυγε το πολύ ανακάτεμα: Αν χρειαστεί, κούνησε απαλά την κατσαρόλα αντί να ανακατεύεις συνέχεια, γιατί έτσι μπορεί να χαλάσουν οι στρώσεις και να διαλυθεί το ψάρι.

Διατροφικές εναλλακτικές

  • Επιλογή χωρίς αλκοόλ: Αντικατάστησε το λευκό κρασί με νερό και ρύθμισε το καρύκευμα για να μείνει ο ζωμός ζωηρός.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κουτάλα Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ετοίμασε τα λαχανικά: κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, κόψε το σκόρδο σε φέτες και κόψε τις ντομάτες σε φέτες-βάρκες. Τρίψε καλά τις πατάτες νέας σοδειάς και κόψ’ τες σε ροδέλες 5 mm. Κόψε το λευκό ψάρι σε μεγάλα κομμάτια ώστε να μείνει ακέραιο στο στιφάδο.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, ανακατεύοντας πού και πού. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
  3. Βάλε σε στρώση τη μισή ποσότητα πατάτας, μετά τη μισή ποσότητα ντομάτας, αλατοπιπερώνοντας με μια πρέζα από το αλάτι και το πιπέρι. Επανάλαβε με τις υπόλοιπες πατάτες και ντομάτες, μετά βάλε ανάμεσα τα φύλλα δάφνης. Ρίξε το λευκό κρασί και 250 ml νερό, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  4. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 18 έως 22 λεπτά, κουνώντας απαλά την κατσαρόλα 1 ή 2 φορές, μέχρι οι πατάτες να είναι μόλις τρυφερές. Δοκίμασε τον ζωμό και ρύθμισε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό ώστε να μείνουν οι στρώσεις διακριτές.
  5. Βάλε το ψάρι ανάμεσα στις πατάτες και τις ντομάτες, μετά σκόρπισε από πάνω τις γαρίδες. Σκέπασε και μαγείρεψε για 5 έως 7 λεπτά μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα, και οι γαρίδες να είναι ροζ και μόλις ψημένες. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε να σταθεί για 2 λεπτά.
  6. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε τον περισσότερο μέσα στη σούπα. Μοίρασε σε μπολ με κουτάλα, βάζοντας από πάνω αρκετό από τον ελαφρύ ζωμό, και τελείωσε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τη φωτιά χαμηλά και το σιγοβράσιμο απαλό· ο δυνατός βρασμός θα διαλύσει το ψάρι και θα θολώσει τον ζωμό.
  • Αν τα κομμάτια του ψαριού σου είναι λεπτά, πρόσθεσέ τα 2 λεπτά αφού οι πατάτες είναι τρυφερές, μετά πρόσθεσε τις γαρίδες για τα τελευταία λίγα λεπτά ώστε να τελειώσουν όλα μαζί.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· αλάτισε και πιπέρωσε λίγο περισσότερο με ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι για να μείνει ζωηρός ο ζωμός.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με την ίδια ποσότητα φρέσκου μαϊντανού πλατύφυλλου για πιο ήπιο, πιο κλασικό τελείωμα βοτάνων.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει· απόφυγε τον βρασμό για να μείνει τρυφερό το ψάρι.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Πορτογαλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Μαλακόστρακα Ψάρια
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κουτάλα Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.