Tian de Légumes Provençal (tian provenzal de verduras al horno)
Por qué funciona esta receta
- Horneado clásico en capas: Colocar las verduras en vertical permite que se cocinen de manera uniforme y mantengan la presentación característica del tian.
- Base de sabor sencilla: El aceite de oliva, el ajo y el tomillo fresco sazonan suavemente las verduras sin eclipsar su dulzor natural.
- Tiernas con bordes crujientes: El horneado lento ablanda las verduras, mientras que la cobertura final de pan rallado aporta un crujiente ligero y dorado.
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Notas de autenticidad
- Estilo provenzal: Este tian sigue el enfoque del sur de Francia de hornear verduras de temporada con aceite de oliva, ajo y hierbas en lugar de usar una salsa pesada.
- Presentación rústica: Las verduras, colocadas en capas ordenadas, son tradicionales en espíritu, pero el plato debe seguir sintiéndose relajado y generoso, en lugar de excesivamente preciso.
Notas sobre ingredientes
- Elige verduras firmes: La berenjena, el calabacín y el tomate firmes mantienen mejor su forma al cortarlos y hornearlos.
- Usa tomates maduros pero no blandos: Los tomates maduros aportan dulzor y acidez, pero los demasiado blandos pueden soltar demasiado líquido y hacer que el tian quede aguado.
- El tomillo fresco funciona mejor: El tomillo fresco aporta una nota herbal más limpia entre las capas de verduras; el tomillo seco puede saber más concentrado y debe usarse con cuidado.
Consejos de textura
- Controla el exceso de humedad: Si los tomates están especialmente jugosos, escurre las rodajas brevemente antes de colocarlas en capas para que las verduras se horneen en lugar de cocerse al vapor.
- Añade el pan rallado casi al final: Espolvorear el pan rallado solo para el horneado final hace que quede dorado y crujiente en lugar de absorber demasiado jugo de las verduras.
- Corta en rodajas uniformes: Las verduras de grosor similar se ablandan al mismo ritmo, dando un tian tierno sin que algunas piezas se deshagan antes de que otras se cocinen por completo.
Ideas para servir
- Sirve con platos principales sencillos: Acompaña con pollo asado, pescado a la parrilla, lentejas o pan crujiente para una comida fácil de estilo mediterráneo.
- Termina con hierbas aromáticas: Unas hojas de albahaca fresca o un poco más de tomillo después de hornear realzan las verduras saladas, ricas en aceite de oliva.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Rocía 1 tbsp del aceite de oliva sobre la base de una fuente de horno y luego frótala con 1 diente de ajo pelado para perfumarla ligeramente.
- Corta la berenjena, los calabacines y los tomates en rodajas finas y uniformes, de unos 3 to 5 mm de grosor. Corta en láminas finas el diente de ajo restante.
- Coloca las verduras de pie en la fuente, alternando berenjena, calabacín y tomate, encajándolas bien. Introduce el ajo laminado y las ramitas de tomillo entre las capas, luego rocía por encima las 2 tbsp de aceite de oliva restantes y sazona con la pimienta negra.
- Hornea durante 50 minutos, hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas y los bordes estén ligeramente caramelizados. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
- Reparte el pan rallado de manera uniforme por encima y vuelve a meter en el horno 5 to 8 minutos, hasta que esté dorado. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que las capas se asienten.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que las capas queden uniformes, corta las verduras con un diámetro y grosor similares para que se cocinen de manera homogénea.
- Si los tomates están muy jugosos, deja las rodajas en un plato 5 minutos y luego desecha el exceso de líquido antes de montar las capas.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por albahaca fresca para un matiz de hierbas más suave y dulce.
- Sustituye el pan rallado por pan rallado panko para una cobertura más crujiente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 15 to 20 minutos hasta que esté muy caliente; la cobertura de pan rallado se ablandará, así que añade una nueva capa de pan rallado y hornea brevemente para que vuelva a quedar crujiente si te apetece.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Trigo
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