Niederländische Veg-Bowl mit Roter Bete, Kartoffeln und Dilljoghurt

• 450 g Drillinge-Mix
• 300 g Rote Bete, roh
• 250 g Karotte
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 mittel Rote Zwiebel
• 60 ml Apfelessig
• 200 g Griechischer Joghurt
• 10 g Frischer Dill
• 40 g Walnüsse

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Kartoffeln schrubben und in einen großen Topf mit Salzwasser geben, dann zum Kochen bringen.
2. Rote Bete und Möhren schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einem Backblech mit dem Olivenöl, der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer vermengen.
3. Rote Bete und Möhren 25 bis 30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich sind und an den Rändern leicht karamellisiert. Wenn das Blech trocken aussieht, einen kleinen Schuss Wasser zugeben, damit sie gar werden, ohne anzubrennen.
4. Die Kartoffeln 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet, dann gut abgießen. 2 Minuten ausdampfen lassen, dann größere Kartoffeln halbieren.
5. Die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden und mit dem Apfelessig und dem restlichen Salz in eine Schüssel geben. 30 Sekunden mit den Händen durchkneten, dann zum Einlegen stehen lassen, während du das Dressing machst.
6. Den Dill fein hacken und unter den griechischen Joghurt rühren. Abschmecken und nach Belieben mit einer Prise mehr Pfeffer würzen.
7. Die Walnüsse grob hacken. Die Kartoffeln auf zwei Schüsseln verteilen, mit der gerösteten Roten Bete und den Möhren belegen, dann den Dilljoghurt darüberlöffeln und mit den eingelegten Zwiebeln und Walnüssen bestreuen.

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