Agnolotti dal Plin cu unt brun și salvie
De ce reușește această rețetă
- Formă tradițională: Micile pachețele ciupite dau agnolotti dal plin forma lor recognoscibilă și ajută la păstrarea ordonată în interior a umpluturii bogate de carne.
- Umplutură sărată, profundă: Înăbușirea cărnii de vită cu ceapă, morcov, țelină, vin și supă creează o bază concentrată înainte de a fi amestecată cu ricotta și Parmezan.
- Bogăție ținută sub control: Vinul alb din înăbușire adaugă prospețime, iar untul brun parfumat cu salvie păstrează sosul final simplu, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească: Aluatul de paste are nevoie de timp să se relaxeze înainte de întindere; dacă sari peste asta, devine mai elastic și mai greu de subțiat.
- Cea mai mare parte a muncii e înainte de fierbere: Înăbușirea, umplutura și modelarea durează cel mai mult; odată asamblate, agnolotti se gătesc foarte repede.
- Servește imediat: Untul brun e cel mai bun când e lucios și aromat, așa că amestecă pastele și servește imediat ce sunt acoperite.
Note despre autenticitate
- În stil piemontese: Agnolotti dal plin sunt asociate cu Piemontul și sunt definite de forma lor mică, ciupită, mai degrabă decât de un pachețel mare, în stil ravioli.
- Ciupitura „plin”: Apăsarea fermă în jurul fiecărei grămăjoare de umplutură elimină aerul și creează forma compactă, ciupită, care ajută pastele să se gătească uniform.
- Final simplu cu unt: Un sos discret de unt brun, salvie și Parmezan lasă pastele și umplutura de carne în prim-plan.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de vită poate fi pregătită din timp, răcită și ținută la frigider, apoi folosită când e suficient de fermă ca s-o pui cu lingura ordonat în paste.
- Congelați agnolotti cruzi: Congelează mai întâi pastele modelate pe o tavă, apoi transferă-le într-un recipient. Fierbe-le direct din congelator, lăsând puțin timp de gătire în plus.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie cu o mică stropire de apă până sunt fierbinți, având grijă să nu rupi pastele.
Greșeli frecvente
- Umplutură afânată: O umplutură prea umedă face agnolotti greu de sigilat. Redu excesul de lichid de braisare și lasă amestecul să stea dacă ți se pare prea moale.
- Întinderea aluatului neodihnit: Aluatul de paste neodihnit se opune întinderii și se poate strânge la loc, făcând mai greu de obținut foi subțiri și uniforme.
- Arderea untului: Untul rumenit trece repede de la aromă de nucă la amar, așa că ține focul moderat și rotește tigaia pe măsură ce solidele din lapte se închid la culoare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat de paste
Umplutură de vită și ricotta
Pentru finisat
Instrucțiuni
- Prepară aluatul de paste: răstoarnă făina pe blatul de lucru, fă o adâncitură, apoi adaugă ouăle. Bate ouăle cu o furculiță, încorporând treptat făina, apoi frământă până devine neted și elastic, cam 8 până la 10 minute. Acoperă și lasă la odihnit la temperatura camerei 30 de minute.
- Între timp, începe braisarea: topește 30 g din unt într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa, morcovul și țelina apio, apoi gătește-le cu un praf de sare până se înmoaie, 8 până la 10 minute. Mărește focul la mediu-mare, adaugă carnea de vită și gătește până se rumenește bine peste tot, 8 până la 10 minute.
- Toarnă vinul și fierbe ușor 2 până la 3 minute, răzuind bucățile rumenite. Adaugă supa, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și braisează la foc mic până carnea de vită este foarte fragedă, cam 60 până la 75 minute. Descoperă în ultimele 10 minute dacă trebuie să reduci lichidul, ca să fie lucios, nu apos.
- Scoate carnea de vită cu o spumieră și las-o să se răcească ușor, apoi toac-o foarte fin, până e aproape ca o pastă. Amestecă carnea tocată cu ricotta și parmezanul ras fin, apoi gustă și potrivește de sare, dacă e nevoie. Dacă amestecul pare prea moale, lasă-l 5 minute să stea, ca să se întărească.
- Întinde și umple: împarte aluatul în 2 bucăți și întinde fiecare într-o foaie subțire. Pune grămăjoare mici de umplutură pe o jumătate de foaie, lăsând spațiu între ele, apoi pliază aluatul peste și apasă ferm în jurul fiecărei grămăjoare ca să sigilezi, scoțând aerul. Taie în agnolotti mici și ține-i acoperiți cât repeți cu aluatul și umplutura rămase.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată. Fierbe agnolotti în tranșe până sunt abia fragezi și plutesc, cam 2 până la 3 minute, apoi scoate-i cu o spumieră. Păstrează un strop din apa de fierbere înainte să scurgi ultima tranșă.
- Rumenește untul: topește restul de 90 g unt într-o tigaie la foc mediu și gătește până miroase a alune și solidele din lapte sunt auriu închis, 3 până la 5 minute. Adaugă frunzele de salvie și gătește 30 până la 60 secunde, până devin aromate. Adaugă agnolotti și amestecă ușor, subțiind cu un strop de apă de la paste dacă e nevoie, apoi servește cu parmezan în plus, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Sigilează bine agnolotti și scoate orice buzunare de aer, deoarece aerul prins îi poate face să se spargă în apă.
- Când rumenești untul, ține focul moderat și rotește des tigaia; poate trece repede de la aromă de alune la ars.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește ouă dintr-o sursă de încredere și asigură-te că pastele sunt fierte până sunt complet fragede și fierbinți.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de vită, pentru o înăbușire fără alcool.
- Înlocuiește ricotta cu aceeași cantitate de mascarpone, pentru o umplutură mai bogată și mai catifelată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede resturile și pune-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, cu un strop de apă, până sunt fierbinți. Agnolotti nefierți se congelează bine pe o tavă, apoi transferă-i într-un recipient și fierbe-i congelați, adăugând 1 până la 2 minute la timpul de gătire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (1h 30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Makaronia me Kima (spaghete grecești cu carne tocată de vită și sos de roșii)
Spaghete grecești cu carne tocată de vită, roșii și scorțișoară
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Pasta con Vongole in Bianco (spaghete cu scoici în vin alb)
Spaghetti cu scoici în vin alb, usturoi și pătrunjel
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle cu ragù de mistreț)
Tagliatelle cu ragù de mistreț fiert încet
Paella vegetariană cu anghinare și fasole lima
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și fasole lima
Antricot ribeye prăjit în tigaie cu unt cu usturoi și ierburi
Ribeye rumenit în tigaie, cu unt cu usturoi și ierburi
Musakhan palestinian (pui fript cu sumac și ceapă)
Pui fript pe lipie cu ceapă cu sumac și muguri de pin
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)
Friptură cu crustă de piper, cu sos la tigaie cu coniac și smântână
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (paste umplute cu unt și salvie)
Agnolotti umpluți amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Gnocchi di Zucca (Gnocchi de dovleac cu unt și salvie)
Gnocchi de dovleac cu unt, salvie și Parmigiano Reggiano
Gnudi cu spanac şi ricotta, cu unt şi salvie
Gnudi moi cu spanac şi ricotta, finisaţi cu unt şi salvie
Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
Rasol de viţel înăbuşit cu roşii, vin alb şi gremolata
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
S-ar putea să îți placă și
Ovenfrieten met Kruiden (cartofi la cuptor cu ierburi)
Cartofi la cuptor belgieni cu ierburi, boia și cimbru
Pad Thai
Tăiței de orez thailandezi prăjiți cu tamarind, ou și arahide
Ensalada de Naranja y Bacalao (salată de portocale și cod sărat)
Salată cu portocale și bacalao sărat, cu ceapă roșie și măsline
Churrasco con Chimichurri (friptură de bavetă la grătar)
Skirt steak la grătar, servit cu chimichurri de pătrunjel și usturoi
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Branzino al Forno con Erbe e Limone (biban de mare întreg copt cu ierburi și lămâie)
Biban de mare întreg copt cu lămâie, usturoi și ierburi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
