Reibekuchen mit Räucherlachs (clătite de cartofi cu somon afumat)
De ce reușește această rețetă
- Margini crocante de cartof: Sărarea și stoarcerea cartofului ras elimină excesul de umiditate, ajutând clătitele să se prăjească crocant, în loc să se înmoaie.
- Topping sărat echilibrat: Somonul afumat adaugă sare și profunzime, iar crème fraîche și mărarul aduc răcoare și prospețime clătitelor fierbinți.
- Gata fără gătire îndelungată: Cartofii se rad, se amestecă și se prăjesc imediat în tigaie, păstrând rețeta practică pentru o masă în timpul săptămânii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Îndepărtează cât mai multă umezeală: După sărare, stoarce bine cartoful ras înainte să amesteci oul și făina; cartoful umed e principala cauză a clătitelor moi.
- Aplatizează clătitele: Apasă compoziția în rondele subțiri și uniforme în tigaie, ca miezul să se gătească, iar marginile să devină crocante.
Greșeli frecvente
- Nu aglomera tigaia: Prăjește în tranșe, ca temperatura uleiului să rămână constantă și fiecare clătită să aibă suficient spațiu ca să se rumenească bine.
- Ține focul sub control: Focul mediu-mare dă culoare și crocant; dacă clătitele se închid la culoare prea repede, redu focul ca să se gătească bine cartoful.
- Adaugă toppingurile la final: Pune deasupra somon afumat și crème fraîche chiar înainte de servire, ca să rămână clătitele fierbinți și crocante.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat clătitele și toppingurile: Ține clătitele gătite separat de somonul afumat, crème fraîche și mărar, ca să păstrezi textura și prospețimea.
- Reînviorează crocantul într-o tigaie uscată: Încălzește clătitele într-o tigaie uscată, la foc mediu, până sunt foarte fierbinți și crocante, înainte să adaugi toppingurile reci.
- Cel mai bun proaspăt: Reibekuchen sunt cel mai crocanți imediat scoși din tigaie, așa că fă-i cât mai aproape de momentul servirii, când se poate.
Note despre autenticitate
- Stil de clătite germane cu cartofi: Reibekuchen sunt clătite germane din cartofi rași, prăjite de obicei până devin crocante și servite fierbinți, cu toppinguri dulci sau sărate.
- Variantă de topping sărat: Somonul afumat, crème fraîche și mărarul fac din asta o versiune sărată; sosul de mere este o altă asociere bine cunoscută în multe contexte germane.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cartofii, apoi dă-i pe răzătoarea mare într-un bol. Presară sarea fină de mare, amestecă și lasă 5 minute ca să elimine umezeala.
- Stoarce bine cartofii rași în mâini, deasupra chiuvetei, ca să elimini cât mai mult lichid, apoi pune-i înapoi în bol. Adaugă oul, făina albă și piperul negru și amestecă până se omogenizează.
- Încălzește 3 tbsp ulei de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Pune cu lingura jumătate din compoziție și aplatizează în 3 to 4 clătite mici; prăjește în tigaie 3 to 4 minute pe fiecare parte, până devin bine aurii și crocante.
- Mută clătitele pe o farfurie și repetă cu restul de 3 tbsp ulei de floarea-soarelui și restul compoziției. Menține focul constant, ca să se gătească bine fără să se ardă.
- Împarte clătitele de cartofi fierbinți între două farfurii. Pune deasupra somon afumat, adaugă o lingură de crème fraîche și finalizează cu mărar proaspăt.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un rezultat cât mai crocant, stoarce foarte bine cartofii rași; excesul de umezeală este principalul motiv pentru care clătitele de cartofi se înmoaie.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau cu imunitatea compromisă, alege ou pasteurizat și somon afumat dintr-o sursă de încredere și păstrează peștele bine refrigerat până la servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește crème fraîche cu iaurt grecesc pentru un topping mai ușor, mai acrișor.
- Înlocuiește mărarul proaspăt cu arpagic proaspăt pentru un final mai blând, cu aromă de ceapă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează clătitele de cartofi și toppingurile separat, la frigider. Reîncălzește clătitele într-o tigaie uscată, la foc mediu, 2 to 3 minute pe fiecare parte, până sunt foarte fierbinți și crocante, apoi adaugă somonul afumat, crème fraîche și mărarul chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 40min (35min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Patishapta (clătite bengaleze din orez cu umplutură de cocos și jaggery)
Clătite bengaleze din orez, umplute cu cocos și jaggery
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (clătite sărate germane cu șuncă și brânză)
Clătite sărate aurii cu șuncă și Emmental topit
Kaiserschmarrn (clătită ruptă, cu compot de prune)
Clătită ruptă pufoasă, cu zahăr pudră și compot de prune
Pannenkoeken (clătite olandeze sărate cu bacon și ceapă)
Clătite sărate subțiri cu bacon și ceapă deasupra
Filloas (clătite galiciene cu miere)
Clătite galiciene subțiri, servite calde cu miere
Gyoza cu miel și sos tzatziki pentru înmuiat
Gyoza cu miel prăjite în tigaie, servite cu tzatziki pentru înmuiat
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Caserolă olandeză cu carne tocată de vită și cartofi)
Caserolă cu carne tocată și piure, cu topping de Cheddar
Borrego no Forno (miel portughez la cuptor cu cartofi)
Friptură de miel cu cartofi gătiți în aceeași tavă
Pui cu găluște la slow cooker
Tocăniță de pui la slow cooker cu găluște pufoase cu lapte bătut
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Tarte Flambée cu somon afumat și crème fraîche
Tarte flambée crocantă cu somon afumat, ceapă roșie și mărar
Crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Crochete de cartofi crocante, gătite la aer cald, pane.
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Makouda (chiftele marocane de cartofi)
Chiftele marocane de cartofi cu chimion, verdeţuri şi lămâie
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Reibekuchen (chiftele germane din cartofi rași)
Chiftele germane crocante din cartofi rași, servite cu sos de mere
S-ar putea să îți placă și
Bori-cha (ceai coreean de orz prăjit)
Ceai coreean de orz prăjit, cu gust prăjit și de nucă
Bulgogi (vită marinată)
Vită marinată feliată subțire, prăjită rapid cu ceapă
Tod Mun Pla (Chiftele thailandeze de pește cu pastă de curry roșu)
Chiftele thailandeze de pește cu pastă de curry roșu și fasole verde
Gorditas de Picadillo (turtițe de masa cu vită tocată)
Turtițe din masa coapte pe plită, umplute cu picadillo de vită și cartof
Cabrito no Forno (ied fript cu cartofi și ceapă)
Ied fript cu cartofi, ceapă, ulei de măsline și vin alb
Supă latină cu quinoa
Supă de quinoa cu roșii, fasole neagră, porumb dulce și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
