Purettu pierogi-kulho perunalla, sienillä ja pekonilla

• 600 g Jauhoinen peruna
• 2 tl Hieno merisuola
• 120 ml Täysmaito
• 60 g Suolaton voi
• 120 g Pekoni
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 250 g Herkkusieni
• ½ tl Mustapippuri
• 80 g Kermaviili
• 10 g Ruohosipuli

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 12 to 15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä.
2. Kun perunat kypsyvät, leikkaa vatsapekoni pieniksi paloiksi. Laita se suurelle paistinpannulle keskilämmölle ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes se on rapeaa ja rasva on sulanut. Nosta pekoni kulhoon ja jätä rasva pannulle.
3. Kuori ja viipaloi keltasipuli ohuiksi viipaleiksi ja lisää pannulle pekonirasvan kanssa. Kypsennä keskilämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kullanruskeaa, sekoittaen usein. Jos pannu näyttää kuivalta, lisää pieni nokare suolatonta voita.
4. Viipaloi herkkusienet ja lisää ne sipulien joukkoon. Nosta lämpö keski-kovalle ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes sienet ruskistuvat ja neste on haihtunut. Mausta jäljellä olevalla 1 tl hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
5. Valuta perunat hyvin ja laita ne takaisin kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Lämmitä täysmaito ja muussaa perunat maidon ja suurimman osan suolattomasta voista kanssa, säästäen pienen nokareen viimeistelyyn. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
6. Jaa muusi kahteen kulhoon ja lusikoi päälle sipuli-sieniseos. Ripottele päälle rapea pekoni ja lisää päälle säästetty voi nokareina, jotta se sulaa kuumiin perunoihin. Viimeistele jokainen kulho lusikallisella smetanaa ja reilulla ripauksella hienoksi silputtua tuoretta ruohosipulia.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.