Bánh Mì (Vietnamese varkensbaguette)
Waarom dit recept goed werkt
- Scherp, knapperig contrast: Licht ingelegde wortel en rettich snijden door het rijke varkensvlees en de paté, terwijl het broodje fris en knapperig blijft.
- Gelaagde hartige smaak: Soja, limoen, knoflook, paté en mayonaise geven diepte zonder een lange marinade of langzaam garen.
- Snel klaar: Dun gesneden varkensvlees gaart snel in een hete pan, met licht gekaramelliseerde randjes terwijl de vulling mals blijft.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder de chilizaadjes voordat je hem snijdt, of gebruik een kleinere hoeveelheid zodat de kruiden en pickles de hoofdrol houden.
- Voor meer pit: Voeg aan het einde extra verse chili toe in plaats van die mee te koken, zo blijft de hitte scherper en frisser.
Voorbereidingstips
- Houd de vullingen apart: Bewaar het varkensvlees, de ingelegde groenten en de paté in aparte luchtdichte bakjes en stel vlak voor het eten samen.
- Verwarm het varkensvlees voorzichtig opnieuw: Verwarm het varkensvlees in een koekenpan op middelhoog vuur tot het gloeiend heet is en voeg zo nodig een beetje van het braadvocht toe om het glanzend te houden.
- Stel op het laatste moment samen: Voeg mayonaise, paté en augurken pas toe als je gaat serveren, zodat de baguette knapperig blijft in plaats van zacht te worden.
Ingrediëntentips
- Kies de juiste baguette: Een lichte baguette met een knapperige korst werkt het best, omdat hij de vulling houdt zonder zwaar of taai te worden.
- Gaar de lever veilig: Kippenlever moet helemaal gaar zijn, zonder roze in de dikste stukken, voordat je hem tot paté prakt.
- Snijd het varkensvlees in dunne plakjes: Dunne plakjes garen snel en gelijkmatig, waardoor de marinade het vlees kan glaceren zonder het taai te maken.
Veelgemaakte fouten
- Leg het varkensvlees niet te vol in de pan: Bak het varkensvlees in één laag, zodat het dichtschroeit en karamelliseert in plaats van stoomt in de pan.
- Laat de augurken goed uitlekken: Overtollig augurkenvocht kan het stokbrood zacht maken, dus laat de groenten uitlekken voordat je ze aan de sandwich toevoegt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Pickles en vulling
Varkensvlees en pâté
Om te serveren
Instructies
- Verwarm in een klein steelpannetje de rijstazijn met de fijne kristalsuiker op laag vuur, net tot de suiker is opgelost, en haal dan van het vuur. Snijd de daikon en wortel in fijne luciferreepjes en doe ze in een kom. Schenk de warme inmaakvloeistof erover en laat 20 minuten licht inleggen, en roer 1 of 2 keer.
- Snijd de varkenshaas in dunne plakjes. Rasp de knoflook fijn en meng met het grootste deel van de sojasaus en het sap van de limoen; houd 1 el sojasaus apart om de sandwiches af te maken. Voeg het varkensvlees toe, schep goed om en laat marineren terwijl je de rest voorbereidt.
- Snijd eventuele taaie stukjes van de kippenlever, bak hem dan in een koekenpan op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten, al kerend, tot hij bruin is en net gaar. Schep in een kom en prak met een vork tot smeerbaar. Laat iets afkoelen zodat het indikt tot een rustieke pâté.
- Veeg de pan schoon, zet hem terug op middelhoog tot hoog vuur en bak het gemarineerde varkensvlees in één laag 3 tot 5 minuten, al kerend, tot het gaar is en aan de randen licht gekaramelliseerd. Als de pan droog lijkt, voeg dan een lepel van de marinade toe om het te laten glaceren. Haal van het vuur.
- Snijd de baguette open en verwarm kort zodat de korst knapperig is en de binnenkant zacht. Snijd de komkommer in dunne reepjes, pluk de koriander- en muntblaadjes en snijd de rode chilipeper in dunne ringetjes. Laat de ingelegde groenten goed uitlekken.
- Bestrijk de snijkanten van de warme baguette met mayonaise en smeer er dan een royale laag kippenleverpâté op. Schep het varkensvlees erin en beleg met de ingelegde daikon en wortel, komkommer, kruiden en chili. Maak af met de apart gehouden sojasaus, druk zachtjes aan en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste structuur snijd je het varkensvlees zo dun mogelijk; 10 minuten koelen vooraf maakt het makkelijker om strak te snijden.
- Als je dit serveert aan kinderen of aan iemand die niet goed tegen pittig kan, schraap dan de chilizaadjes eruit voor je snijdt, of gebruik minder chili.
- Kippenlever moet worden gegaard tot er geen roze meer is in de dikste stukken; serveer geen lever die niet gaar is aan zwangere mensen, jonge kinderen of iemand met een verzwakt immuunsysteem.
Alternatieven
- Vervang varkenshaas door varkenskoteletten zonder bot, heel dun gesneden, voor een iets rijkere vulling.
- Vervang rijstazijn door gedistilleerde witte azijn voor een scherpere, frissere pickle.
- Vervang verse munt door extra verse koriander voor een klassieker kruidenprofiel.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar het gegaarde varkensvlees, de ingelegde groenten en de kippenleverpaté in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Stel vlak voor het eten samen zodat het stokbrood knapperig blijft; verwarm het varkensvlees 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur in een koekenpan tot het gloeiend heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Gluten Soja Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bifanas (Portugees gemarineerd varkenssandwich)
Portugees varkensbroodje met knoflook, wijn en paprikapoeder
Torta de Milanesa de Res (broodje met gepaneerd rundvlees)
Knapperig broodje met gepaneerd rundvlees en toppings
Muffuletta Sandwich met olijvensalade
Aangedrukte sandwich met olijvensalade, vleeswaren en provolone
Bagel met gerookte zalm en roomkaas
Geroosterde bagel met gerookte zalm, roomkaas en kappertjes
Bocadillo de Calamares (gefrituurd broodje met inktvis op Madrileense wijze)
Knapperig broodje met gefrituurde inktvis in bloem en citroen
Grilled cheese sandwich met tomatensoep
Cheddar grilled cheese geserveerd met gladde tomatensoep
Marokkaanse kikkererwten-quinoabowl met yoghurtdressing
Quinoabowl met gekruide kikkererwten, zoete aardappel, komkommer en yoghurt
Italiaanse gehakte salade met salami en provolone
Gehakte salade met sla, salami, provolone en vinaigrette
Pittige zalm-crunch poké bowl
Pittige zalm poké bowl met crunchy topping, avocado en komkommer.
Indiase kikkererwtenkom (gekruide kikkererwten met groenten)
Gekruide kikkererwten met groenten op basmatirijst en yoghurt
Vietnamese satay chicken bowl met rijstnoedels
Satay-kipbowl met rijstnoedels en pittige dressing
Vegetarische quesadilla met zwarte bonen
Knapperige quesadilla met zwarte bonen, cheddar en paprika
Bánh Mì (Vietnamees kip-baguettesandwich)
Kip-bánh mì met ingelegde wortel en daikon, pâté en kruiden
Vietnamees-Franse baguette met citroengras-kip
Baguette met citroengras-kip, ingelegde wortel, daikon en komkommer
Vietnamese kruidenkipbowl met jasmijnrijst
Gegrilde kipbowl met jasmijnrijst, kruiden en dressing
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Vietnamese vermicelli-noedelbowl met tofu en verse kruiden
Knapperige tofu-vermicellibowl met kruiden, pinda’s en limoendressing
Vietnamese springrollbowl (vermicelli met garnalen en nuoc cham)
Vermicellibowl met garnalen, kruiden en nuoc cham-dressing
Misschien vind je dit ook lekker
Albóndigas en Salsa de Chipotle (rundvleesgehaktballetjes in chipotlesaus)
Rundgehaktballetjes in een rokerige tomaten- en chipotlesaus
Gebraden kip met broodsaus en geroosterde aardappelen
Gebraden kip met broodsaus, gebakken aardappelen en jus
Prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Romige prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Harira (Marokkaanse linzen- en kikkererwtensoep)
Marokkaanse linzen- en kikkererwtensoep met tomaten en koriander
Marokkaanse muntthee (groene thee met verse munt)
Groene thee met verse munt en suiker, heet geserveerd
Salted Lime Soda
Bruisende limoen drank met suiker, zout en ijs
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
