Paella Mixta (paella mista con pollo, gamberi e cozze)

• 1.2 litri Brodo di pollo
• ¼ cucchiaini Zafferano in fili
• 1 medio Cipolla dorata
• 4 spicchi Aglio
• 1 grande Peperone rosso
• 3 medi Pomodoro, maturi
• 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• 6 pezzi Sovracosce di pollo, con osso, con pelle
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 2 cucchiaini Paprika dolce
• 320 g Riso bomba
• 300 g Gamberi, crudi, sgusciati
• 800 g Cozze, fresco
• 1 grande Limone

1. Scalda il brodo di pollo in un pentolino finché fuma, poi togli dal fuoco e unisci lo zafferano mescolando. Lascia in infusione mentre prepari le verdure.
2. Trita finemente la cipolla e trita finemente l’aglio. Taglia il peperone rosso a dadini piccoli, poi grattugia i pomodori con una grattugia a scatola e scarta le bucce.
3. Metti una paellera su fuoco medio-alto e aggiungi 3 cucchiai di olio di oliva. Condisci le cosce di pollo con 1 cucchiaino di sale e 0.5 cucchiaino di pepe, poi rosolale bene su entrambi i lati, circa 8 minuti in totale. Trasferisci su un piatto.
4. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi l’olio di oliva rimanente. Cuoci la cipolla e il peperone rosso con un pizzico del sale rimanente finché ammorbiditi e dolci, circa 8 minuti, raschiando eventuali residui dorati. Incorpora l’aglio per 1 minuto finché è profumato.
5. Aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci, mescolando spesso, finché denso e quasi marmellatoso e l’olio inizia a separarsi ai bordi. Unisci la paprika dolce e cuoci per 30 secondi così sprigiona aroma senza bruciare.
6. Unisci il riso bomba e cuoci per 1 minuto per ricoprire ogni chicco con il sofrito. Versa il brodo allo zafferano e mescola una sola volta per distribuire il riso in modo uniforme. Inserisci di nuovo le cosce di pollo nella padella.
7. Porta a un sobbollire vivace, poi regola il fuoco per mantenere un sobbollire costante e cuoci senza mescolare per 20 minuti. Ruota la padella una o due volte per una cottura uniforme e assaggia il brodo dopo 10 minuti per regolare con il sale e il pepe rimanenti, se necessario. Il riso dovrebbe essere quasi tenero e il liquido per lo più assorbito.
8. Disponi i gamberi e le cozze sopra, premendoli leggermente nel riso. Cuoci per 8–10 minuti finché i gamberi sono opachi e le cozze si sono aperte; scarta le cozze che restano chiuse. Se hai un termometro, il pollo dovrebbe raggiungere 75°C (165°F) nella parte più spessa.
9. Alza il fuoco per 1–2 minuti per favorire un leggero socarrat, ascoltando un lieve crepitio e sentendo un profumo tostato, poi togli dal fuoco. Copri senza sigillare e lascia riposare per 5 minuti così il riso finisce di assestarsi. Taglia il limone a spicchi e servi a parte.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.