Bol de salmón glaseado con soja con arroz jazmín y pak choi

• 150 g Arroz jazmín
• 2 piezas Filete de salmón, con piel
• 15 g Jengibre
• 2 dientes Ajo
• 60 ml Salsa de soja clara
• 2 cdas Aceite de sésamo
• 250 g Pak choi
• 2 piezas Cebolleta
• 2 cdtas Semillas de sésamo tostadas
• 1 pieza Lima

1. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, luego cuécelo en un cazo con tapa bien ajustada según las instrucciones del paquete. Déjalo tapado fuera del fuego 5 minutos y luego suéltalo con un tenedor.
2. Mientras tanto, ralla finamente el jengibre y pica finamente el ajo. Recorta el bok choy y córtalo en trozos de bocado, separando los tallos más gruesos de las hojas. Corta la cebolleta en rodajas finas y corta la lima en gajos.
3. Seca el salmón con papel de cocina. Calienta 1 tbsp de aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio-alto y cocina el salmón con la piel hacia abajo durante 4 a 5 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Dale la vuelta y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que esté justo hecho.
4. Baja el fuego a medio y añade el jengibre y el ajo a la sartén, removiendo 30 segundos hasta que desprendan aroma. Vierte la salsa de soja ligera y deja que burbujee 1 a 2 minutos, rociando el glaseado brillante sobre el salmón hasta que espese ligeramente y lo cubra.
5. En un wok (o en la misma sartén, limpia), calienta la 1 tbsp restante de aceite de sésamo a fuego alto. Saltea los tallos del bok choy 1 minuto, luego añade las hojas y cocina 1 a 2 minutos, hasta que estén justo mustias y de color vivo.
6. Reparte el arroz entre dos cuencos y coloca encima el bok choy y el salmón. Añade por encima el glaseado restante y termina con cebolleta, semillas de sésamo tostadas y un chorrito de lima.

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