Gratin de Chou-fleur (fransk blomkålsgratäng)
Därför fungerar receptet
- Krämig mitt: En klassisk béchamel omsluter blomkålen jämnt och ger gratängen en mjuk, skedbar konsistens utan att använda grädde.
- Balanserad salt smak: Muskot, Dijonsenap och Gruyère ger djup åt den milda blomkålen och gör att såsen inte smakar platt.
- Klassisk gratängfinish: Att baka tills såsen bubblar och osten får färg skapar den välkända gyllene ytan som kännetecknar en bra gratäng.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Fransk gratäng i husmansstil: Den här typen av grönsaksgratäng bygger på en enkel vit sås, ost och en het ugn snarare än kraftig kryddning.
- Gruyère ger den klassiska finishen: Gruyère smälter jämnt in i såsen och får fin färg ovanpå, vilket ger gratängen sin nötiga, smakrika karaktär.
Tidsnoteringar
- Mest aktiv tid är före gräddningen: Det viktigaste arbetet är att förvälla blomkålen och vispa béchamelen; sedan gör ugnen klart gratängen.
- Låt vila före servering: En kort vila efter gräddningen låter såsen sätta sig lite, vilket gör gratängen krämigare och lättare att skeda upp.
- Servera varm: Konsistensen är som bäst när såsen fortfarande bubblar och osttäcket förblir krispigt i kanterna.
Texturtips
- Låt blomkålen rinna av ordentligt: Om buketterna får ångtorka en kort stund efter kokning hjälper det att förhindra att överflödigt vatten späder ut béchamelsåsen.
- Vispa i mjölken gradvis: Att tillsätta mjölken långsamt i smör- och mjölbasen hjälper såsen att bli slät i stället för klumpig.
- Grädda tills den är djupt gyllene: Gratängen är klar när mitten bubblar och Gruyère-täcket har fått färg till en krispig, smakrik yta.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Gratängen kan sättas ihop i förväg, täckas och kylas, och sedan gräddas vid behov.
- Värm försiktigt: Värm upp täckt i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, och tillsätt en skvätt mjölk om såsen ser för tjock ut.
- Bäst samma dag som den bakas: Rester håller sig bra, men den nygräddade ytan ger bäst kontrast mellan krispig ost och krämig sås.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten.
- Dela blomkålen i buketter och koka i 6 to 8 minuter tills den precis är mör men inte mjuk. Låt rinna av väl och låt stå i durkslaget i ett par minuter så att ångan kan pysa ut.
- Under tiden gör du béchamelsåsen: smält smöret i en kastrull på medelvärme, rör sedan ner mjölet och låt fräsa i 1 minut tills det doftar kexigt. Vispa gradvis ner mjölken tills det är slätt, och koka sedan, under ofta vispning, i 5 to 7 minuter tills den är så tjock att den täcker baksidan av en sked.
- Ta kastrullen från värmen och vispa ner dijonsenap, muskot, svartpeppar och 1 tsk av saltet. Rör ner ungefär två tredjedelar av Gruyère-osten tills den smälter och blir slät.
- Lägg blomkålen i en ugnsform och häll över såsen, vänd försiktigt så att allt täcks. Strö över resten av Gruyère-osten.
- Grädda i 20 to 25 minuter tills den bubblar och är djupt gyllene på toppen. Låt vila i 5 minuter före servering så att såsen sätter sig något.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Låt blomkålen rinna av ordentligt så att gratängen blir krämig och inte vattnig.
- Om toppen är gyllene innan mitten bubblar, sänk ugnen till 180°C (355°F) och fortsätt grädda tills den är genomvarm.
Substitutioner
- Byt ut Gruyère-ost mot lagrad komjölksost för en något skarpare, saltare finish.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och lite textur.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck över och ställ i kylskåp. Värm i en 180°C (355°F) ugn i 15 to 20 minuter tills den är genomvarm; tillsätt en skvätt standardmjölk om såsen ser tjock ut.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 15min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gratin de Légumes (fransk potatis- och purjolöksgratäng)
Potatis- och purjolöksgratäng med grädde, vitlök och Gruyère
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederländsk gratäng med köttfärs och potatis)
Gratäng med köttfärs och potatismos med cheddar på toppen
Köttfärslimpa med potatismos
Ugnsbakad köttfärslimpa med ketchupglasyr och potatismos
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Korv- och linsgryta
Korvgryta i en kastrull med gröna linser och grönsaker
Turkiska fyllda paprikor med nötfärs och ris
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs och ris i tomatsås
Vegetarische Stamppot (nederländskt potatismos med grönkål och purjolök)
Potatismos med grönkål, purjolök, muskot och senap
Saag Aloo (spenat- och potatiscurry)
Spenat- och potatiscurry avslutad med ghee och citron
Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Smördegsbakelser fyllda med krämig kyckling och svamp
Ugnsstekt harissakyckling på plåt
Harissakyckling i ugn med kikärter och paprika
Korv- och grönsaksplåt i airfryer
Fläskkorv och grönsaker tillagade tillsammans i airfryer.
Kyckling Alfredo-gratäng i airfryer
Kyckling Alfredo-pastagratäng med mozzarella och parmesan, airfryad gyllene.
Croque Monsieur (Fransk skinka- och ostsmörgås)
Fransk rostad skink- och Gruyère-smörgås toppad med béchamel
Soufflé au Fromage (Gruyèreostsoufflé)
Puffig gruyèresoufflé med béchamel och äggvitor
Croque-bowl med skinka och Gruyèrebéchamel
Skinka och rostade brödtärningar toppade med Gruyèrebéchamel
Blomkålsgratäng med ost
Blomkål gratinerad i cheddar- och senapssås med ströbröd
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar, Gruyère och ströbröd
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar, Gruyère och ströbröd
Du kanske också gillar
Torrijas (spanskt briochebröd till påsk)
Stekt brioche blötlagd i kanelmjölk och vänd i socker
Cocido Madrileño (kikärtsgryta från Madrid med nötkött, fläsk och chorizo)
Kikärtsgryta från Madrid med sidfläsk, nötkött och chorizo
Açaí-bowl med bär och granola
En tjock açaí-bowl toppad med bär och granola.
Kjøttkaker (norska köttbullar av nötfärs med brun sås)
Norska köttbullar av nötfärs med krämig brun sås
Julskinka (svensk julskinka med senapstäcke)
Svensk julskinka med senaps- och ströbrödsskorpa
Sericaia (Ugnsbakad äggpudding från Alentejo)
Ugnsbakad äggpudding med kanel och lätt krämig konsistens
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
