Lapskaus (ragoût norvégien de bœuf aux pommes de terre et rutabaga)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Réconfort profond: Le bœuf, le bouillon et des légumes-racines robustes donnent un ragoût généreux aux saveurs simples et satisfaisantes.
- Bouillon épaissi naturellement: À mesure que les pommes de terre s’attendrissent, elles se délitent légèrement et donnent au ragoût une consistance doucement crémeuse, sans ajout de produits laitiers ni de farine.
- Méthode efficace en une seule casserole: Le bœuf commence en premier, puis les légumes sont ajoutés plus tard afin que tout finisse tendre dans la même marmite.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Ragoût norvégien comme à la maison: Le lapskaus est généralement un ragoût pratique et nourrissant, à base de viande, de pommes de terre et de légumes-racines plutôt que d’une sauce très épicée.
- L’épaisseur du bouillon varie: Certaines versions sont plus fluides et proches d’une soupe, tandis que d’autres sont assez épaisses pour que les pommes de terre et le rutabaga tiennent le ragoût.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du bœuf adapté aux ragoûts: Choisis du bœuf adapté à un mijotage lent ; les morceaux maigres à cuisson rapide peuvent devenir fermes avant que les légumes ne soient prêts.
- Le choix des pommes de terre compte: Les pommes de terre à chair farineuse se défont et épaississent le bouillon, tandis que les pommes de terre à chair ferme gardent une forme plus nette.
- Coupe les légumes de façon régulière: Des morceaux gros et de taille similaire aident les carottes, les pommes de terre et le rutabaga à cuire au même rythme.
Conseils de texture
- Maintiens un frémissement doux: Un léger frémissement aide le bœuf à devenir tendre sans durcir et garde le bouillon limpide plutôt que trouble.
- Pour un ragoût plus épais: Laisse cuire les légumes jusqu’à ce que les bords des pommes de terre s’attendrissent dans le bouillon, en remuant de temps en temps pour favoriser un léger épaississement naturel.
- Pour des morceaux plus nets: Remue moins souvent une fois les légumes tendres, afin que les pommes de terre et le rutabaga gardent leur forme.
Conseils pour préparer à l’avance
- Encore meilleur le lendemain: Le ragoût se conserve bien après refroidissement, et la saveur salée devient plus harmonieuse en reposant.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux, en remuant souvent et en ajoutant un trait d’eau si le bouillon a trop épaissi.
- Adapté à la congélation: Congele après cuisson et refroidissement, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche et hache finement l’oignon. Éponge le bœuf et assaisonne-le avec 1 tsp de sel fin de mer et tout le poivre noir.
- Mets l’oignon, le bœuf, le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier dans une cocotte en fonte et porte à un frémissement doux. Couvre et fais cuire à feu doux 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf commence à devenir tendre.
- Pendant ce temps, épluche la pomme de terre à chair farineuse, les carottes et le rutabaga, puis coupe-les en morceaux réguliers et assez gros. Ajoute-les dans la cocotte, ramène à un frémissement doux et fais cuire à découvert 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi en se défaisant.
- Goûte et assaisonne avec le 1 tsp restant de sel fin de mer si besoin. Retire les feuilles de laurier, puis verse dans des bols et sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Maintiens le ragoût à un frémissement doux plutôt qu’à ébullition rapide, pour que le bœuf reste tendre et que le bouillon devienne soyeux à mesure que les pommes de terre s’attendrissent.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le ragoût est bien chaud partout avant de servir.
Substitutions
- Remplace le bouillon de bœuf par de l’eau pour un bouillon plus léger, puis assaisonne soigneusement avec du sel fin de mer selon ton goût.
- Remplace la pomme de terre à chair farineuse par une pomme de terre rouge pour une texture un peu plus ferme dans le ragoût fini.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait d’eau si cela a trop épaissi. Congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 50min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Nordique
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