Souvlaki (řecké vepřové špízy s tzatziki)

Souvlaki je jedním z nejznámějších řeckých grilovaných jídel: malé kousky marinovaného masa napíchnuté na špejle a rychle opečené na vysokém žáru, až se okraje zatáhnou a lehce připálí. V této vepřové verzi dodávají citron, česnek, oregano, olivový olej a vinný ocet z červeného vína masu výrazný, bylinkový charakter a zároveň mu pomáhají zůstat na grilu šťavnaté. Chladné tzatziki k tomu je víc než omáčka; hustý řecký jogurt, vymačkaná okurka a kopr přinášejí svěžest a krémovou texturu, která kontrastuje se slaným vepřovým. Špejle podávejte horké jako jednoduchou večeři, nebo je zařaďte do většího pohoštění se saláty, chlebem a extra citronem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Řecký grilovaný street-food styl
Chuťový profil Citronové • Česneková chuť • Bylinkové • Nakyslý jogurt
Postupy Marinování • Napichování na špejle • Grilování
Potřebné vybavení Špízy • Gril • Struhadlo
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Jednoduchá, vrstvená marináda: Citron, česnek, oregano, ocet a olivový olej dodají vepřovému svěží, slanou chuť bez nutnosti dlouhé přípravy.
  • Opečení a chlad: Lehce připálené vepřové vyvažuje husté, vychlazené tzatziki, které každému soustu dodá svěžest a krémovost.
  • Rychlé grilování: Malé kostičky vepřového se na špízech rychle propečou, takže je to praktické jídlo na grilování ve všední den nebo na neformální sdílené jídlo.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Krátká marináda: Marinování 30 minut stačí k ochucení povrchu vepřového a dodá mu výraznou chuť citronu, česneku a oregana.
  • Nechte maso zteplat: Pokud se vepřové marinovalo v lednici, nech ho před grilováním krátce stát, aby se propeklo rovnoměrněji.
  • Podávejte horké: Souvlaki je nejlepší podávat brzy po krátkém odpočinku, když je vepřové stále šťavnaté a okraje si drží opálení.

Poznámky k surovinám

  • Vyber správné vepřové: Vepřová plec funguje dobře, protože její mramorování pomáhá špízům zůstat šťavnaté nad přímým žárem; panenka je libovější, ale vyžaduje přesnější načasování.
  • Okurku dobře slijte: Důkladné vymačkání nastrouhané okurky udrží tzatziki husté, ne vodnaté.
  • Sušené oregano se tu hodí: Sušené oregano se do marinády hodí, protože se dobře rozptýlí v oleji, citronu a octu.

Časté chyby

  • Vyhněte se vysušenému vepřovému: Špízy stáhněte z grilu hned, jak je vepřové propečené a stále pružné; když je necháte příliš dlouho, může se maso vysušit.
  • Použijte dostatečný žár: Středně vysoký žár grilu pomůže vepřové opéct dohněda dřív, než se vysuší. Příliš nízký žár může způsobit, že se špízy budou propékat pomalu a bez pěkné barvy.
  • Špízy neskládejte natěsno: Napichujte vepřové s malými rozestupy mezi kousky, aby se teplo dostalo k okrajům a správně je opeklo.

Tradice a varianty

  • Řecký street food styl: Souvlaki je široce spojované s řeckými gril bistry a nenuceným pouličním jídlem, podává se buď na špízech, nebo zabalené do plochého chleba.
  • Klasická příloha: Tzatziki se ke grilovanému vepřovému přirozeně hodí a kouřovému masu dodá jogurtovou svěžest, okurkovou čerstvost a bylinky.

Potřebné vybavení

Gril Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Mísa Špízy Struhadlo
Ingredience

Vepřové souvlaki

Tzatziki

Postup
Tisk
  1. Vepřové maso nakrájejte na kostky 2.5 cm. Česnek najemno nastrouhejte a z citronu nastrouhejte kůru, pak vymačkejte šťávu.
  2. V míse smíchejte citronovou kůru a šťávu s česnekem, sušeným oreganem, olivovým olejem, vinným octem, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Přidejte vepřové a dobře promíchejte, aby se obalilo.
  3. Nechte vepřové marinovat 30 minut při chladné pokojové teplotě. Pokud je v kuchyni teplo, marinujte v lednici a před grilováním nechte 10 minut přiblížit k pokojové teplotě.
  4. Mezitím připravte tzatziki: okurku nahrubo nastrouhejte a pak z ní vymačkejte co nejvíc tekutiny. Kopr najemno nasekejte, pak okurku a kopr vmíchejte do řeckého jogurtu; dochuťte malou špetkou jemné mořské soli a trochou černého pepře z odměřeného množství, pokud chcete, většinu si nechte na vepřové.
  5. Marinované vepřové napíchněte na špejle. Rozehřejte gril na středně vysokou teplotu a rošt lehce potřete trochou odměřeného olivového oleje na složené papírové utěrce.
  6. Grilujte špízy 10 až 12 minut, otáčejte každé 2 až 3 minuty, dokud nebudou lehce opečené a právě propečené. Nechte 2 minuty odpočinout, pak podávejte horké s tzatziki.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro šťavnatější špízy se vyhněte přepékání: stáhněte vepřové hned, jak je propečené a stále pružné, s lehkým opečením na okrajích.
  • Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je na 20 minut do vody, zatímco se vepřové marinuje, aby se na grilu méně pálily.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte pasterovaný řecký jogurt.

Náhrady

  • Nahraďte vepřovou plec vepřovou panenkou pro libovější špíz; dobu grilování mírně zkraťte, aby se nevysušilo.
  • Nahraďte vinný ocet navíc citronovou šťávou pro svěžejší, výraznější marinádu.
  • Nahraďte čerstvý kopr sušeným oreganem v tzatziki pro chuť více do oregana.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaďte a dejte do lednice. Uvařené vepřové a tzatziki skladujte odděleně; vepřové ohřejte na rozpálené pánvi nebo pod grilem, dokud nebude horké v celém objemu, a tzatziki před podáváním promíchejte.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Souvlaki (řecké vepřové špízy s tzatziki)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Řecká
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Gril Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Mísa Špízy Struhadlo
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Ocet z červeného vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Řecký jogurt

1 cup ≈ 245 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.