Salmão nórdico glaceado com mostarda, mel e endro

Salmão brilhante com cobertura de mostarda reúne sabores muitas vezes associados à cozinha nórdica: endro fresco, acidez limpa, doçura suave e peixe gordo e rico. O salmão é assado como um lombo inteiro até ficar apenas opaco e a desfazer-se em lascas, com uma cobertura de mel e mostarda Dijon pincelada em etapas para formar uma camada brilhante e picante sem dominar o peixe. A manteiga suaviza a acidez do vinagre e da mostarda, enquanto o limão à mesa mantém cada porção fresca. É um prato principal de jantar fácil, com ar apurado mas que exige pouco trabalho ativo, e combina bem com batatas cozidas, cereais, salada de pepino ou simplesmente verduras cozidas a vapor.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Deixa repousar antes de servir: Deixar o salmão repousar brevemente após assar ajuda os sucos a assentarem e torna o lombo mais fácil de porcionar de forma limpa.
Melhor servidas quentes: O glacê fica mais brilhante logo após assar, enquanto o salmão ainda está tenro e o endro sabe fresco.

Dicas de textura

Deixa-o apenas a lascar: Retira o salmão quando a parte mais espessa estiver apenas opaca e lascar facilmente; assar demais pode deixar as extremidades mais magras secas.
Usa salmão com pele: A pele ajuda a proteger a parte de baixo do lombo durante o assado e facilita levantá-lo do tabuleiro.

Notas sobre ingredientes

Escolhe um bom lombo: Um lombo de salmão cortado ao centro, com espessura uniforme, assa de forma mais homogénea e dá porções mais direitas.
O endro fresco faz diferença: O endro fresco dá ao glacê um sabor mais limpo e mais verde do que o endro seco, que pode ficar apagado depois de assado.
Ajusta a acidez: Use sumo de limão em vez de vinagre de vinho branco se preferir uma nota cítrica mais suave no glacé.

Ideias para servir

Serve com batatas: Batatas novas cozidas, batatas esmagadas ou uma salada de batata morna combinam bem com a mostarda, o endro e o limão.
Acrescenta algo crocante: Uma salada de pepino, salada de funcho ou folhas verdes temperadas de forma leve trazem frescura a acompanhar o peixe rico com glacé.