Salmão norueguês assado com molho de endro e mostarda

O salmão assado à moda norueguesa reúne ingredientes muitas vezes associados à cozinha nórdica: peixe gordo e tenro, endro fresco, mostarda e um molho frio de lacticínios fermentados. O salmão mantém-se simples para que a sua riqueza continue no centro, enquanto o molho de crème fraîche acrescenta acidez, uma doçura suave e o toque da mostarda integral. Raspa e sumo de limão mantêm o final fresco, em vez de pesado. É o tipo de jantar que parece apurado, mas continua prático, pronto em menos de meia hora e fácil de servir com batatas cozidas, pão de centeio, salada de pepino ou verduras simples.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira nórdica
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozinha rápida para dias de semana: O salmão assa rapidamente enquanto o molho é preparado à parte, mantendo o tempo total de confeção curto.
  • Molho vivo e cremoso: O crème fraîche dá consistência, enquanto a mostarda, o limão e o endro equilibram a riqueza do salmão.
  • Sinais fáceis de ponto: O peixe está pronto quando fica opaco e se desfaz em lascas na parte mais espessa, tornando fácil avaliar sem técnica complicada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Serve de imediato: O salmão é melhor servido pouco depois de assar, depois de repousar brevemente e de o molho ser colocado por cima à colher.
  • Um breve descanso ajuda: Um curto repouso permite que o calor se distribua pelo peixe e ajuda a manter a textura húmida antes de adicionar o molho.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe filetes de tamanho uniforme: Lombos com espessura semelhante assam de forma mais uniforme e facilitam evitar cozinhar demasiado as partes mais finas.
  • Use endro fresco, se possível: O endro fresco dá ao molho o seu sabor limpo e verde; o endro seco terá um sabor mais apagado e menos aromático.
  • Ajuste o limão no fim: Junta sumo de limão a gosto depois de misturares o molho, para a mostarda ficar equilibrada e não demasiado picante.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o molho com antecedência: O molho de mostarda e endro pode ser misturado com antecedência e mantido no frio, e depois colocado à colher sobre o salmão depois de assar.
  • Guarda o salmão e o molho separadamente: Manter o molho separado ajuda a preservar o seu sabor fresco e evita que o peixe reaquecido fique húmido.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o salmão a 180°C (355°F) até ficar bem quente, depois junta o molho frio ou à temperatura ambiente após reaquecer.

Ideias para servir

  • Serve com acompanhamentos simples: Batatas novas cozidas, verduras ao vapor ou uma salada de pepino crocante combinam com o salmão rico e o molho ácido.
  • Finalize com mais endro: Uma última pitada de endro fresco reforça o sabor ao estilo nórdico e dá ao prato um final mais fresco.

Equipamento de que vai precisar

Forno Tabuleiro de forno Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Unta ligeiramente um tabuleiro de forno com o azeite.
  2. Coloca o salmão no tabuleiro e tempera de todos os lados com o sal marinho fino e pimenta-preta. Leva ao forno por 10–12 minutos, até o peixe ficar opaco e lascar facilmente na parte mais grossa.
  3. Enquanto o salmão assa, pica finamente o endro fresco. Numa taça pequena, bate a crème fraîche, a mostarda Dijon, a mostarda de grão inteiro e o mel.
  4. Rala finamente um pouco de raspa de limão para o molho, depois espreme sumo de limão a gosto e envolve a maior parte do endro. Prova e ajusta com mais um pouco de sumo de limão, se quiseres um sabor mais vivo.
  5. Deixa o salmão repousar 2 minutos e depois coloca o molho de mostarda e endro por cima. Finaliza com o endro restante e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um resultado mais suculento, retira o salmão do forno assim que ficar opaco e lascar, depois deixa-o repousar brevemente antes de colocar o molho.
  • Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, certifica-te de que o salmão fica bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o crème fraîche por iogurte grego para um molho mais leve e mais ácido.
  • Substitui o mel por xarope de ácer para uma doçura ligeiramente mais profunda.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer e depois guarda o salmão e o molho no frigorífico, em recipientes herméticos separados. Reaquece o salmão num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente e coloca o molho por cima depois de reaquecer.

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Salmão norueguês assado com molho de endro e mostarda
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (10min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Nórdica
  • Alergénios:
    Leite Mostarda Peixe
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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