Longevity Noodles (kinesiske wokstegte hvedenudler med rejer og grønt)
Derfor fungerer opskriften
- Festlig teknik: Nudlerne vendes forsigtigt i stedet for at blive hakket eller knækket, så de lange strenge, der forbindes med longevity-nudler, bevares.
- Dyb, salt smag: Lys sojasauce, østerssauce, shiitakesvampe og sesamolie giver en blank, umamirig overflade uden at gøre nudlerne tunge.
- Afbalancerede teksturer: Spændstige hvedenudler, møre rejer, blanke svampe og sprøde, møre grøntsager giver wokretten struktur og friskhed.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Festlig betydning: Longevity-nudler serveres ofte til fødselsdage og festmåltider, hvor de ubrudte strenge symboliserer et langt liv.
- Bevar strengene intakte: Løft og vend nudlerne i stedet for at skære igennem dem med en palet; det hjælper med at bevare både teksturen og den symbolske præsentation.
- Fleksible tilføjelser: Rejer, svampe og grønt passer naturligt sammen, men longevity-nudler tilpasses ofte med andre proteiner eller sæsonens grøntsager.
Tips til tekstur
- Hold nudlerne spændstige: Kog nudlerne kun, til de løsner sig, og gør dem så færdige i wokken, så de suger saucen uden at blive bløde.
- Pas på rejerne: Tilsæt rejerne efter svampene, og steg dem kun, til de er lyserøde og uigennemsigtige, da de kan blive faste, hvis de får for længe i wokken.
- Lad dryppe grundigt af: Lad overskydende vand dryppe af nudlerne før wokstegning, så saucen hænger pænt ved i stedet for at blive fortyndet.
Typiske fejl
- At overfylde wokken: For meget mad i panden sænker varmen og fremmer dampning; brug en stor wok eller stegepande, så ingredienserne steger hurtigt.
- At lade saucen tykne for meget: Hvis nudlerne ser tørre ud, når majsstivelsen jævner saucen, så løs dem med en lille sjat vand og vend dem hele tiden.
- At tilsætte sesamolie for tidligt: Dryp den ristede sesamolie i til sidst, så aromaen forbliver frisk i stedet for at koge væk ved høj varme.
Tips til forberedelse
- Forbered komponenterne: Saucen kan røres sammen, og grøntsagerne kan skæres ud inden tilberedningen, hvilket gør den sidste wokret hurtig og kontrolleret.
- Serveres bedst frisk: Nudlerne har den bedste spændstige tekstur direkte fra wokken, før de suger for meget sauce.
- Varm forsigtigt op, men grundigt: Varm rester op i en varm wok eller stor stegepande med lidt vand, og vend dem, til de er rygende varme, mens du undgår lang tilberedning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pisk lys sojasauce, østerssauce, strøsukker, hvid peber og majsstivelse sammen i en lille skål, til det er glat. Sæt til side, så majsstivelsen opløses helt.
- Bring en stor gryde vand i kog. Kog nudlerne lige til de løsner sig og er spændstige, hæld dem derefter godt af i et dørslag og skyl kort under koldt vand for at stoppe tilberedningen.
- Skær de seje ender af broccoli rabe, og skær den i mundrette stykker. Skær hvidløget i tynde skiver, og skær shiitakesvampene i skiver.
- Varm en wok op ved høj varme, til den er meget varm, og tilsæt derefter solsikkeolien. Tilsæt hvidløget og woksteg i 15 to 30 sekunder, til det dufter, tilsæt derefter shiitakesvampene og steg i 2 to 3 minutter, til de er blanke og let brunede i kanterne.
- Tilsæt rejerne og woksteg i 2 to 3 minutter, til de bliver lyserøde og netop er gennemtilberedte. Tilsæt broccoli rabe og woksteg i 1 to 2 minutter, til den er klart grøn og begynder at blive mør.
- Tilsæt de afdryppede nudler, og hæld saucen i. Vend og løft hele tiden i 2 to 3 minutter, til nudlerne er jævnt dækket, og saucen bliver blank og let tyknet; tilsæt en sjat vand, hvis det ser for stramt ud.
- Sluk for varmen, og dryp den ristede sesamolie over, og vend én gang til. Servér med det samme, og hold nudlerne så lange og hele som muligt for en festlig afslutning.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For at holde nudlerne lange og spændstige, så kog dem en anelse under i det kogende vand, og gør dem færdige i wokken, så de ikke går i stykker.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre, meget unge eller immunsvækkede, så sørg for, at rejerne er tilberedt, til de er helt uigennemsigtige og rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat broccoli rabe med broccolibuketter for en mildere, mindre bitter grøn.
- Erstat solsikkeolie med neutral vegetabilsk olie for en tilsvarende neutral base til wokstegning.
- Erstat strøsukker med lyst brun farin for en lidt dybere sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, dæk til og sæt i køleskab. Varm op i en varm wok eller stor pande med en lille sjat vand, og vend, til det er rygende varmt; undgå at overtilberede for at holde nudlerne spændstige.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Bløddyr Gluten Hvede Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Courgettenudler med pesto i bowl med cherrytomater
Courgettenudler med basilikumpesto, cherrytomater og Parmesan
Sopa de Fideos Seco med chorizo (ristet vermicelli i tomatbouillon)
Ristet vermicelli i tomatbouillon med brunet chorizo
Beef Chow Fun (kantonesiske stegte risnudler)
Kantonesiske stegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Vietnamesisk satay-kyllingebowl med risnudler
Satay-kyllingebowl med risnudler og syrlig dressing
Hokkaido Miso Ramen (fyldig misobouillon-nudelsuppe)
Hokkaido miso ramen med hakket svinekød, majs og smør
Naengmyeon (kolde boghvedenudler)
Kolde boghvedenudler serveret i syrlig, afkølet oksebouillon
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Stegt andebryst med kirsebærsauce
Andebryst med sprødt skind og hurtig kirsebærsauce
Lamb Hotpot
Lamme- og løg-hotpot med gylden topping af skivede kartofler
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo og æg)
Nopales sauteres med chorizo og vendes i røræg
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Arroz a Banda (valenciansk ris tilberedt i fiskefond)
Valencianske ris kogt i fiskefond med safran og paprika
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glasnudler og rejer)
Thai wok med glasnudler, rejer, æg og grøntsager
Wokstegte tomater og æg (klassisk kinesisk hjemmeret)
Bløde æg wokstegt med saftige tomater og forårsløg
Forårsruller i festivalstil (svinekød, kål og shiitake)
Sprøde forårsruller med fyld af svinekød, kål og shiitake
Chaufa (peruviansk stegte ris)
Peruvianske stegte ris med kylling, æg, sojasauce og sesamolie
Stegte ris med æg og rejer
Wokstegte ris med rejer, æg, ærter og forårsløg
Wokstegt oksekød med broccoli og østerssauce
Hurtig oksekøds- og broccoliret med østerssauce
Måske kan du også lide
Khao Pad (thailandsk stegte ris med æg)
Thailandske stegte ris med æg, hvidløg og lime
Jajangmyeon (koreansk-kinesiske sorte bønnenudler)
Black bean-nudler med svinebryst, squash og agurk
Airfryer-kyllingebryst med parmesanskorpe
Kyllingebryst med parmesanskorpe, sprødt tilberedt i airfryer.
Tre-kops kylling (San Bei Ji)
Three-cup chicken med basilikum, sojasauce og sesamolie
Wontons i airfryer
Sprøde airfryer-wontons med svinekød og forårsløg.
Mango Kulfi
Tæt mango kulfi med indkogt mælk og kardemomme
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
