Egészben gőzölt tengeri sügér gyömbérrel és újhagymával

• 1 nagy Tengeri sügér, egészben
• 2 ek Shaoxing főzőbor
• ½ tk Fehér bors
• 6 Újhagyma
• 30 g Gyömbér
• 4 ek Világos szójaszósz
• 2 tk Finom szemű kristálycukor
• 1 tk Pörkölt szezámolaj
• 60 ml Növényi olaj
• 10 g Koriander

1. Forralj fel egy nagy lábas vizet, tartsd egyenletes gyöngyöző forráson, és tegyél fölé egy szűrőt rögtönzött párolónak, ügyelve, hogy a víz ne érjen a szűrő aljához. Itasd szárazra a tengeri sügért, majd dörzsöld be mindenütt Shaoxing főzőborral és fehér borssal. Hagyd szobahőmérsékleten, amíg előkészíted az aromákat.
2. Tisztítsd meg az újhagymát, és vágd vékony csíkokra. Hámozd meg a gyömbérgyökeret, és vágd vékony gyufaszálakra. Durvára vágd a friss koriandert.
3. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a világos szójaszószt, a porcukrot és a pirított szezámolajat, amíg a cukor feloldódik. Tedd félre az öntetet, hogy készen álljon a forró halra öntéshez. A tetejére szánt újhagymát és gyömbért tartsd külön.
4. Tedd a halat egy hőálló tányérra, amely befér a pároló összeállításodba. Párold közepes lángon 10 to 14 percig, a vastagságtól függően, amíg a hús opálossá válik, és a legvastagabb résznél könnyen pelyhekre esik. Fogóval óvatosan emeld ki a tányért, és öntsd le a tányéron összegyűlt folyadékot.
5. Szórd az újhagymát és a gyömbért a halra, majd kanalazd egyenletesen a tetejére a szójaöntetet. Hevítsd fel a növényi olajat egy kis lábasban, amíg csillogni kezd, és épp csak enyhén füstölni kezd. Azonnal csorgasd a forró olajat az aromákra, hogy felszabaduljon az illatuk, majd fejezd be friss korianderrel, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.