Kadhi Pakora (Soğan mücverli yoğurt köri)

Kadhi

• 500 g Yoğurt, sade
• 60 g Nohut unu
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 900 ml Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu

Pakoralar

• 2 orta Sarı soğan
• 2 Yeşil acı biber
• 20 g Taze zencefil
• 120 g Nohut unu
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 700 ml Sıvı yağ, derin yağda kızartmak için

Temperleme

• 2 yemek kaşığı Ghee
• 1 çay kaşığı Esmer hardal tohumu
• 12 yaprak Taze köri yaprağı
• 4 diş Sarımsak

1. Kadhi tabanını hazırlayın: bir kasede yoğurdu 60 g nohut unu, toz zerdeçal, toz kimyon, ince deniz tuzu ve sudan bir sıçrama ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan suyu azar azar çırparak ekleyin ve ince, topaksız bir karışım elde edin.
2. Karışımı büyük bir tencereye dökün ve orta ateşte, dibe tutmaması için sık sık çırparak, hafifçe kaynamaya getirin. Ateşi kısığa alın ve 25 dakika, düzenli karıştırarak, hafif koyulaşana ve unun çiğ tadı gidene kadar kısık ateşte pişirin.
3. Bu arada pakoraları hazırlayın: soğanı ince ince dilimleyin, yeşil biberi ince doğrayın ve zencefili rendeleyin. Bunları bir kaseye 120 g nohut unu, toz zerdeçal, toz kimyon ve ince deniz tuzu ile alın, ardından 90 ml suyu yavaş yavaş ekleyerek koyu, yapışkan bir hamur hazırlayın.
4. Bitkisel yağı bir tavada orta-yüksek ateşte, hamurdan küçük bir damla hemen cızırdayana kadar ısıtın. Hamurdan tepeleme kaşık dolusu parçalar bırakın ve bir kez çevirerek 3 ila 4 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Delikli kepçeyle çıkar ve kısa süre süzdür.
5. Pakoraları kaynayan kadhinin içine kaydırın ve içleri yumuşasın ama dağılmasın diye 6 ila 8 dakika pişirin. Ateşi kısık tutun ve nazikçe karıştırın.
6. Temperlemeyi yapın: küçük bir sos tenceresinde ghee’yi orta ateşte ısıtın. Kahverengi hardal tohumlarını ekleyin ve patlamaya başlayana kadar pişirin, ardından köri yapraklarını ve dilimlenmiş sarımsağı ekleyip 30 ila 60 saniye, kokusu çıkana kadar pişirin. Temperlemeyi kadhinin üzerine dökün, bir kez karıştırın ve sıcak servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.