Pad Prik King (saltato thai di maiale e fagiolini al curry secco)

Nella cucina thailandese, il pad prik king sta a metà tra un curry e un salto in padella: deciso, aromatico e volutamente asciutto, più che ricco di salsa. La pasta di curry rosso dà al piatto piccantezza e profondità, mentre salsa di pesce e zucchero di palma apportano quel condimento salato-dolce che lo rende così buono con il riso bianco. Questa versione usa maiale macinato per una cottura rapida e fagiolini per un morso croccante e fresco, con foglie di lime kaffir spezzettate che aggiungono una profumata nota agrumata. La caratteristica chiave è l’intensità: sapore di curry concentrato che aderisce a maiale e fagiolini, pronto da servire direttamente dal wok.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Saltato thailandese casalingo
Livello di piccantezza Piccante
Metodo di preparazione Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 30 minuti

Perché questa ricetta funziona

  • Gusto di curry intenso: Friggere prima la pasta di curry rosso ne intensifica l’aroma e aiuta a rivestire in modo uniforme maiale e fagiolini.
  • Maiale tenero, fagiolini croccanti: Il maiale macinato cuoce rapidamente, mentre i fagiolini si aggiungono più tardi così restano vivaci e appena teneri.
  • Cucina veloce per le sere in settimana: L’intero piatto si prepara in un solo wok in meno di 30 minuti, senza lunghe cotture a fuoco lento o marinature.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

  • Per meno piccantezza: Usa una quantità minore di pasta di curry rosso e bilancia il saltato finito con un po’ di zucchero di palma in più, se necessario.
  • Per più piccantezza: Scegli una pasta di curry rosso thailandese più piccante oppure aggiungine altra gradualmente, facendola soffriggere bene prima di unire il maiale.
  • Mantieni il condimento equilibrato: Salsa di pesce, zucchero di palma e pasta di curry dovrebbero risultare sapidi, piccanti e leggermente dolci, non pungenti o salati.

Note sugli ingredienti

  • La foglia di lime fa la differenza: La foglia di lime makrut fresca dona al piatto il suo caratteristico aroma agrumato; elimina la nervatura centrale dura prima di spezzettarla.
  • La piccantezza della pasta di curry varia: Le paste di curry rosso thailandesi variano per sale, livello di peperoncino e intensità, quindi assaggia prima di aggiungere altra salsa di pesce.
  • Lo zucchero di palma arrotonda il sapore: Lo zucchero di palma attenua il piccante e la sapidità senza rendere il salto in padella dolce.

Consigli sulla consistenza

  • Mantienilo asciutto: Aggiungi solo un piccolo spruzzo d’acqua se il maiale si attacca; deve evaporare rapidamente, così la pasta di curry aderisce invece di diventare sugosa.
  • Mantieni i fagiolini croccanti: Salta i fagiolini solo finché sono verde brillante e teneri ma croccanti, perché si ammorbidiscono rapidamente se lasciati nella padella calda.

Note sulla tradizione

  • Stile curry asciutto: Il Pad Prik King è più vicino a un salto in padella con pasta di curry che a un curry liquido, con la pasta fritta nell’olio e usata come rivestimento.
  • Perfetto con il riso: Il riso jasmine al vapore è l’abbinamento naturale, attenua il piccante del peperoncino e assorbe l’olio aromatizzato.

Attrezzatura necessaria

Coltello da chef Cucchiaini dosatori Cucchiaio di legno Padella grande Tagliere Wok
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Spunta i fagiolini e tagliali a pezzetti corti. Spezza la foglia fresca di lime kaffir in pezzetti, eliminando la nervatura centrale più dura.
  2. Scalda l’olio vegetale in un wok a fuoco medio. Aggiungi la pasta di curry rosso e friggi per 1 a 2 minuti, mescolando continuamente, finché più scura e molto profumata.
  3. Aggiungi il maiale macinato e alza il fuoco a medio-alto. Salta in padella, sgranandolo bene, per 4 a 6 minuti finché non è più rosa e inizia a prendere un po’ di colore.
  4. Aggiungi i fagiolini e la foglia di lime kaffir spezzettata. Salta in padella per 3 a 5 minuti finché i fagiolini sono di un verde brillante e appena teneri, mantenendo il composto piuttosto asciutto.
  5. Unisci la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Cuoci per 1 o 2 minuti, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e maiale e fagiolini sono rivestiti in modo uniforme; servi subito.

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Note della ricetta

Consigli

  • Tieni il fuoco abbastanza alto da rosolare bene la pasta di curry; deve profumare di tostato ed essere aromatica prima di aggiungere il maiale.
  • Se la padella sembra asciutta prima che il maiale sia cotto, aggiungi un piccolo goccio d’acqua e continua a saltare; dovrebbe evaporare rapidamente così il piatto resta asciutto.
  • Per sicurezza alimentare, assicurati che il maiale sia ben cotto e non resti alcuna parte rosa prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci il maiale macinato con pollo macinato per un salto in padella più leggero ma sempre in stile classico.
  • Sostituisci i fagiolini con cimette di broccoli per una consistenza vegetale più corposa.
  • Sostituisci lo zucchero di palma con zucchero di canna chiaro per una dolcezza simile e una dissoluzione più facile.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda in un wok o in una padella ben caldi con un goccio d’acqua, mescolando finché è bollente; evita di cuocere troppo i fagiolini.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 3 porzioni
  • Tempo totale: 25min (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Thailandese
  • Allergeni:
    Pesce
Tutto in una pentola
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