Nam Prik Ong (intingolo thai del Nord di maiale e pomodoro)

Il nam prik ong appartiene alla famiglia delle salse nam prik del Nord della Thailandia: condimenti intensamente saporiti, dominati dal peperoncino, serviti da raccogliere più che da versare. Qui, maiale macinato e pomodori maturi vengono cotti con scalogno, aglio e pasta di curry rosso finché i pomodori si disfano in una salsa densa e lucida e il maiale dà corpo alla salsa. La salsa di pesce apporta sale e umami, mentre lo zucchero di palma attenua l’acidità dei pomodori senza renderla dolce. Servito caldo o a temperatura ambiente con verdure fresche o riso glutinoso, funziona come antipasto deciso, parte di una tavola in stile thailandese, oppure come salsa pratica da preparare in anticipo che si riscalda bene.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga del Nord della Thailandia
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatta al meal prep
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Profondità integrata nel piatto: Scalogno, aglio e pasta di curry vengono cotti prima di aggiungere maiale e pomodori, dando alla salsa una base saporita più rotonda.
  • Equilibrio dolce-salato: Pomodori maturi, salsa di pesce e zucchero di palma creano il caratteristico equilibrio di acidità, umami e dolcezza delicata.
  • Facile da servire: La sua consistenza densa, da raccogliere con il cucchiaio, funziona altrettanto bene con verdure crude, riso glutinoso o come parte di un assortimento più ampio in stile thailandese.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

  • Per meno piccantezza: Usa una pasta di curry rosso più delicata o parti con una quantità minore, poi regola una volta che i pomodori si sono ridotti.
  • Per più piccantezza: Aggiungi altra pasta di curry o una piccola quantità di peperoncino fresco quando friggi gli aromi.
  • Mantieni il sapore equilibrato: Se aumenti il peperoncino, assaggia alla fine e regola con un po’ più di zucchero di palma o salsa di pesce, così il piccante non domina.

Note sulla tradizione

  • Stile del Nord della Thailandia: Il nam prik ong è noto per la sua base di maiale e pomodoro, un piccante più morbido e una consistenza da intingolo piuttosto che una salsa fluida.
  • Contorni classici: Verdure fresche e riso glutinoso sono abbinamenti naturali perché bilanciano la ricchezza e rendono l’intingolo facile da raccogliere.

Consigli sulla consistenza

  • Per una consistenza da raccogliere con il cucchiaio: Fai sobbollire finché i pomodori si sono disfatti e il composto appare lucido anziché acquoso.
  • Evita una salsa troppo liquida: Tieni la padella a leggero sobbollore e mescola spesso, così il liquido in eccesso dei pomodori si riduce senza che la base si attacchi.

Consigli per preparare in anticipo

  • Preparare in anticipo: La salsa si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni e può essere riscaldata delicatamente prima di servire.
  • Opzione freezer: Congela quando è completamente freddo, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare finché non è ben caldo.
  • Riscalda delicatamente: Scalda a fuoco basso, mescolando regolarmente, e aggiungi solo un goccio d’acqua se la salsa si è ridotta troppo.

Attrezzatura necessaria

Coltello da chef Cucchiaio di legno Padella Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Trita finemente gli scalogni e l’aglio. Trita grossolanamente i pomodori, tenendo da parte eventuali succhi.
  2. Scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni e cuoci per 2 to 3 minuti finché si ammorbidiscono, poi aggiungi l’aglio e cuoci per 30 secondi finché è profumato.
  3. Incorpora la pasta di curry rosso e cuoci per 1 to 2 minuti, mescolando continuamente, finché l’olio inizia a separarsi leggermente e la pasta profuma di tostato.
  4. Aggiungi il maiale macinato e cuoci per 6 to 8 minuti, sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché non è più rosa e in alcuni punti è leggermente dorato.
  5. Aggiungi i pomodori, la salsa di pesce e lo zucchero di palma, poi porta a leggero sobbollire. Cuoci per 15 to 18 minuti, mescolando spesso, finché i pomodori si sono disfatti e il composto è denso, lucido e da raccogliere con il cucchiaio.
  6. Assaggia e, se necessario, regola con un po’ più di salsa di pesce per la sapidità o zucchero di palma per l’equilibrio. Lascialo raffreddare per 2 to 3 minuti così si addensa leggermente, poi servi caldo o a temperatura ambiente.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Verdure fresche Riso glutinoso

Consigli

  • Per la consistenza migliore, mantieni un sobbollire leggero e mescola regolarmente, così l’intingolo si riduce senza attaccarsi al fondo della padella.
  • Se servi a gruppi vulnerabili, assicurati che il maiale sia ben cotto e ben caldo prima di farlo intiepidire leggermente per servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci lo scalogno con cipolla bianca per una base leggermente più pungente e meno dolce.
  • Sostituisci lo zucchero di palma con zucchero di canna chiaro per una dolcezza caramellata simile.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso, mescolando, finché è ben caldo; aggiungi un goccio d’acqua solo se si è ridotto troppo. Congela in un contenitore ermetico per un massimo di 2 mesi e scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.

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Nam Prik Ong (intingolo thai del Nord di maiale e pomodoro)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 40min (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Thailandese
  • Allergeni:
    Pesce
Con suggerimenti per servire Tutto in una pentola Adatto al congelatore
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