Tandoori Chicken with Raita
Perché questa ricetta funziona
- Marinata allo yogurt speziata: Yogurt, limone, aglio, zenzero e spezie macinate insaporiscono a fondo il pollo, aggiungendo acidità e calore sapido.
- Arrosto ad alta temperatura: La cottura in forno a 220°C (430°F) aiuta la marinata a scurirsi ai bordi, dando al pollo una finitura leggermente bruciacchiata in stile tandoori.
- Contrasto rinfrescante: Cetriolo, menta e yogurt nella raita bilanciano il piccante del peperoncino e mantengono ogni boccone fresco.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per meno piccantezza: Riduci il peperoncino in polvere piccante e punta su paprika, cumino e coriandolo per calore senza troppo piccante.
- Per più piccantezza: Aumenta leggermente il peperoncino in polvere o aggiungine un po’ di più alla marinata, mantenendo la raita abbondante per bilanciare.
- Tieni la raita fredda: Servi la raita ben fredda, così offre un netto contrasto rinfrescante al pollo caldo e speziato.
Note sui tempi
- Marinare per insaporire: Il pollo ha bisogno di almeno 45 minuti nella marinata, ma un riposo per tutta la notte dà un sapore più intenso e una carne più succosa.
- Riposa prima di servire: Lascia riposare il pollo per 5 minuti dopo la cottura arrosto, così i succhi si ridistribuiscono prima di servirlo.
Consigli sulla consistenza
- Incidi le cosce: Praticare alcuni tagli profondi in ogni coscia aiuta la marinata a penetrare nella carne e favorisce un risultato più succoso.
- Strizza il cetriolo: Elimina il liquido in eccesso dal cetriolo grattugiato prima di mescolare la raita, così resta densa e da cucchiaio.
- Usa il grill brevemente: Un breve passaggio finale sotto un grill ben caldo può intensificare il colore e la brunitura, ma controlla attentamente perché la marinata allo yogurt può bruciare rapidamente.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il pollo in anticipo: Il pollo può essere ricoperto con la marinata la sera prima e tenuto in frigorifero fino al momento di arrostirlo.
- Tieni la raita separata: Conserva separatamente il pollo cotto e la raita; riscalda il pollo finché è ben caldo e servi la raita fredda.
- Congela solo il pollo: Il pollo cotto si congela bene, ma la raita è meglio prepararla fresca o conservarla in frigorifero anziché congelarla.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Pollo tandoori
Raita al cetriolo
Istruzioni
- In una ciotola, mescola lo yogurt con l’aglio e lo zenzero (grattugiati finemente), la scorza e il succo di limone, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la paprika dolce e il peperoncino in polvere piccante. Mescola finché liscio e di colore uniforme.
- Aggiungi le cosce di pollo e girale per ricoprirle bene, assicurandoti che la marinata entri in eventuali pieghe. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 45 minuti, o fino a tutta la notte per un sapore più intenso.
- Scalda il forno a 220°C (430°F). Sciogli il ghee e spennella leggermente una teglia, poi disponi le cosce di pollo in un unico strato, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi.
- Arrostisci per 25 a 30 minuti, girando una volta a metà, finché il pollo è leggermente bruciacchiato ai bordi e ben cotto. Se vuoi più colore, dagli un ultimo passaggio di 2 a 3 minuti sotto un grill ben caldo, controllando attentamente.
- Mentre il pollo cuoce, prepara la raita: grattugia grossolanamente il cetriolo, poi strizza via il liquido in eccesso con le mani. Trita finemente la menta fresca e incorporala al cetriolo con lo yogurt rimanente del vasetto, più un pizzico di cumino in polvere e una spruzzata di limone a piacere.
- Lascia riposare il pollo per 5 minuti prima di servire. Servi caldo con la raita al cetriolo a parte per intingere.
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Note della ricetta
Consigli
- Per un sapore migliore e una carne più succosa, fai 2 o 3 tagli profondi in ogni coscia di pollo prima di marinare così lo yogurt speziato può penetrare.
- Se usi il grill per finire, tieni la teglia sul ripiano più alto e gira il pollo una volta per una bruciacchiatura uniforme.
- Sicurezza alimentare: se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, usa yogurt pastorizzato e tieni il pollo in frigorifero durante la marinatura.
Sostituzioni
- Sostituisci le cosce di pollo con fusi di pollo, mantenendo la stessa marinata e cuocendo al forno finché ben cotti.
- Sostituisci la menta fresca con coriandolo fresco per una raita diversa ma comunque rinfrescante.
- Sostituisci il ghee con burro per una ricchezza simile in cottura.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Raffredda rapidamente il pollo, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda su una teglia a 200°C (390°F) finché ben caldo; tieni la raita in frigorifero e mescola prima di servire. Congela il pollo cotto (non la raita) per un massimo di 2 mesi e scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 25min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Latte
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