Linguine alle Vongole (linguine com amêijoas)
Porque esta receita funciona
- Sabor limpo a mar: As amêijoas cozinham a vapor em vinho branco, libertando o seu licor salgado natural no molho.
- Cozedura rápida: A massa e as amêijoas cozinham em paralelo, mantendo o prato adequado para um jantar rápido.
- Final fresco: Limão, salsa e vinho seco equilibram a riqueza do azeite e mantêm o molho fresco.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolhe amêijoas vivas e com cheiro fresco: Usa amêijoas frescas e vivas, com as conchas intactas e um aroma limpo a mar; deita fora quaisquer conchas rachadas antes de cozinhar.
- Lave bem: Passa as amêijoas por várias águas frias para ajudar a remover a areia antes de irem para a frigideira.
- Usa um vinho branco seco: Um vinho seco mantém o molho saboroso e leve, em vez de doce.
Erros comuns
- Não deixe o alho alourar: Cozinha o alho em lume brando até ficar aromático; o alho dourado pode deixar o delicado molho de amêijoas amargo.
- Evita cozinhar demasiado as amêijoas: Retira a frigideira do lume prolongado assim que as amêijoas abrirem e deita fora as que permanecerem fechadas.
- Não deixes o molho demasiado líquido: Adiciona gradualmente a água da cozedura da massa reservada, envolvendo até o molho ficar brilhante e aderir ao linguine.
Notas sobre o tempo
- Sirva de imediato: Este prato fica no seu melhor imediatamente depois de envolver, enquanto a massa está brilhante e as amêijoas estão acabadas de cozinhar.
- Prepara antes de começar: Tem as amêijoas lavadas, o alho fatiado, a salsa picada e o limão pronto antes de a massa ir para a água.
Substituições de ingredientes
- Sem vinho: Usa água em vez de vinho branco e termina com um pouco mais de limão para manter o molho vivo.
- Muda as ervas: O manjericão fresco pode substituir a salsa, para uma nota herbácea mais suave e doce.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Leva uma panela grande de água a ferver e tempera com 1 tsp de sal marinho fino. Junta o linguine e cozinha até ficar quase al dente, cerca de 1 minuto menos do que a embalagem sugere. Antes de escorrer, retira 150 ml da água da cozedura da massa e reserva, depois escorre.
- Enquanto a massa cozinha, aquece o azeite virgem extra numa frigideira grande em lume médio. Corta o alho em fatias finas, junta-o à frigideira com os flocos de malagueta e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertar aroma mas sem ganhar cor. Junta as amêijoas e envolve para ficarem cobertas pelo azeite com alho.
- Deita o vinho branco, tapa e cozinha a vapor por 4 a 6 minutos, sacudindo a frigideira 1 ou 2 vezes, até as amêijoas abrirem. Deita fora as amêijoas que permanecerem fechadas. Destapa e deixa o líquido borbulhar por 1 minuto para suavizar o álcool.
- Junta o linguine escorrido à frigideira e envolve bem, adicionando um pouco da água da cozedura reservada, se necessário, para obter um molho brilhante que se agarre à massa. Pica finamente a salsa fresca e envolve a maior parte. Prova e tempera com o restante sal marinho fino, se necessário.
- Corta o limão em gomos. Serve a massa de imediato, finalizando com a salsa restante e uma boa espremidela de limão à mesa.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Lava as amêijoas em várias águas frias e deita fora as que tiverem a concha rachada; devem cheirar a limpo e a mar.
- Mantém o alho em lume brando para perfumar o azeite sem alourar, o que pode deixar o molho amargo.
- Se estiveres grávida, fores idoso, imunocomprometido, ou se servires crianças pequenas, garante que as amêijoas ficam bem cozinhadas e que todas as conchas abriram antes de comer.
Substituições
- Substitui o vinho branco por água para uma versão sem álcool; junta um pouco mais de limão no fim para manter o molho fresco.
- Substitui a salsa fresca por manjericão fresco para uma nota de erva mais suave e doce.
- Substitui os flocos de malagueta por uma quantidade menor de molho picante, envolvido no fim, para um picante mais suave.
Conservação
- Refrigerar até 1 dias
- É melhor comer de imediato. Se sobrar, arrefece rapidamente e refrigera; reaquece suavemente numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente e deita fora quaisquer amêijoas que não tenham aberto durante a cozedura original.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 25min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Glúten Moluscos Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Spaghetti allo Scarpariello (massa napolitana com tomate e queijo)
Esparguete rápido de tomate finalizado com parmesão e pecorino
Pasta Bowl Mediterranea com tomates, azeitonas e mozzarella
Esparguete com tomate, azeitonas, mozzarella e manjericão
Pasta alla Boscaiola (massa cremosa com cogumelos e pancetta)
Massa com cogumelos cremosos, pancetta, vinho branco e parmesão
Pasta alla Genovese Campana (massa de cebola e carne cozinhada lentamente)
Rigatoni com cebolas cozinhadas lentamente, carne e parmesão
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle com molho à bolonhesa)
Tagliatelle com ragù de vaca e pancetta cozinhado lentamente
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette com brócolos-rábano, alho e malagueta)
Orecchiette com brócolos-rábano, alho, malagueta e pecorino
Vieiras com puré de couve-flor e pancetta crocante
Vieiras seladas na frigideira com puré de couve-flor e pancetta crocante
Chicken Marsala (frango em molho de Marsala e cogumelos)
Frango frito na frigideira em molho de vinho Marsala e cogumelos
Fritto Misto di Mare (marisco frito misto italiano)
Lulas e camarões fritos estaladiços com limão
Gehaktballen met Jus (almôndegas holandesas com molho)
Almôndegas de vaca picada com molho simples de mostarda na frigideira
Cuscuz marroquino com borrego, grão-de-bico e legumes
Cuscuz ao vapor com borrego tenro, grão-de-bico e legumes
Frango Frio de Sichuan com Óleo de Malagueta
Frango escalfado frio temperado com óleo de malagueta e vinagre preto
Spaghetti alle Vongole Veraci (esparguete com amêijoas)
Esparguete com amêijoas, vinho branco, alho e limão
Spaghetti alle Cozze (esparguete com mexilhões)
Esparguete com mexilhões, alho e vinho branco
Pasta con Vongole in Bianco (esparguete com amêijoas em vinho branco)
Esparguete com amêijoas em vinho branco, alho e salsa
Linguine allo Scoglio (massa italiana de marisco)
Linguine de marisco com mexilhões, amêijoas e camarões
Massa com Sardinhas Fumadas
Massa com sardinhas fumadas, limão, alho e salsa
Salsiccia e Friarielli (salsichas italianas com brócolos-rábano)
Salsichas italianas servidas sobre brócolos-rábano com alho e limão
Também pode gostar
Taça de smoothie de abacate e cacau
Taça de smoothie espessa de abacate e cacau com banana.
Bolinhos na air fryer
Bolinhos macios na air fryer com buttermilk e manteiga.
Shrikhand (Sobremesa de iogurte coado)
Pudim de iogurte coado com açafrão e cardamomo
Apfelstrudel (strudel de maçã com canela, passas e limão)
Strudel de massa fina com maçãs e canela, passas e limão
Biscuits and Gravy
Biscuits quentes cobertos com molho cremoso de salsicha de porco
Batatinhas estaladiças na air fryer
Batatinhas estaladiças na air fryer com alho e alecrim.
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas
- Adequada para todos os tipos de placa
- Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
- Requer cura e manutenção
Frigideira antiaderente em alumínio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 polegadas
- Excelente relação qualidade-preço
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- Não compatível com indução
Frigideira antiaderente de alumínio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 polegadas
- Excelente qualidade de construção
- Excelente distribuição do calor
- Cara
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
