Pasta con Salsiccia (makaron z włoską kiełbasą)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 3 ząbki Czosnek
• ½ łyżeczki Płatki chili
• 400 g Włoska kiełbasa wieprzowa
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 800 g Pomidory całe bez skórki (puszka)
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 400 g Rigatoni
• 60 g Parmezan

1. Nastaw duży garnek wody do zagotowania i dobrze ją posól 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. W międzyczasie obierz i drobno posiekaj cebulę oraz obierz i cienko pokrój czosnek.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą pozostałej soli i smaż przez 6 do 8 minut, aż będzie miękka i szklista, regularnie mieszając.
3. Wmieszaj czosnek i płatki chilli i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj włoską kiełbasę wieprzową, rozdrabniając ją drewnianą łyżką, i smaż przez 6 do 8 minut, aż się zrumieni i będzie w pełni usmażona.
4. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę. Wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, zeskrobując z patelni przyrumienione kawałki.
5. Dodaj pomidory z puszki wraz z sokiem, rozgniatając je łyżką podczas dodawania. Duś delikatnie przez 10 do 12 minut, aż lekko zgęstnieje, następnie dopraw pozostałą drobną solą morską i czarnym pieprzem.
6. Ugotuj rigatoni we wrzącej wodzie do al dente, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Dobrze odcedź, zachowując małą odrobinę wody z gotowania, jeśli trzeba będzie rozrzedzić sos.
7. Dodaj odcedzony makaron do sosu i wymieszaj na małym ogniu przez 1 do 2 minut, aż będzie dobrze oblepiony i lśniący. Zdejmij z ognia, zetrzyj większość parmezanu i ponownie wymieszaj, a następnie podawaj z pozostałym parmezanem na wierzchu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.