Mexikói karfiol mole tál rizzsel és fekete babbal

• 150 g Basmati rizs
• 1 közepes Karfiol
• 2 ek Olívaolaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Ancho chili por
• 1 tk Őrölt római kömény
• ½ tk Őrölt fahéj
• 250 ml Passata
• 2 tk Kakaópor
• 40 g Mandulapaszta
• 400 g Konzerv fekete bab
• 200 g Lilakáposzta
• 1 darab Lime
• 15 g Koriander
• 450 ml Víz
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Öblítsd át a basmati rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd tedd egy lábasba a vízzel és a finom tengeri só felével. Forrald fel, fedd le, vedd le alacsonyra a lángot, és főzd 10 percig, majd vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig.
2. Vágd a karfiolt falatnyi rózsákra, a torzsáját pedig szeleteld vékonyra. Forgasd össze 1 ek olívaolajjal, a fekete bors felével és egy csipetnyi maradék sóval, majd terítsd szét egy tepsin. Süsd 18–22 percig, egyszer megforgatva, amíg megpirul és megpuhul.
3. Reszeld le finomra a fokhagymát. Közepes lángon, egy lábasban melegítsd fel a maradék 1 ek olívaolajat, majd főzd a fokhagymát 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Habverővel keverd bele az ancho chilipor, az őrölt római kömény, az őrölt fahéj és a kakaópor keverékét 20 másodpercig, majd habverővel keverd hozzá a paradicsom passzírozottat.
4. Morzsold bele a mandulapasztát, és habverővel keverd, amíg beleolvad a szószba, majd gyöngyözve főzd 6–8 percig, amíg fényes és kissé besűrűsödik. Kóstold meg, és ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és fekete borssal. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy a szósz ne kapjon le.
5. Szűrd le és öblítsd át a konzerv fekete babot, majd add a mole jellegű szószhoz 2–3 percre, hogy átmelegedjen. Add hozzá a sült karfiolt, és óvatosan forgasd össze, hogy bevonja, majd főzd még 1 percig. Ha a szósz túl sűrűnek tűnik, lazítsd fel egy kevés forró vízzel a vízforralóból, evőkanalanként.
6. Vágd a lilakáposztát nagyon vékony csíkokra, a friss koriandert pedig durvára. Vágd a lime-ot cikkekre. Lazítsd fel a rizst, majd oszd el két tál között, és tedd rá a karfiolt és a babot, a káposztasalátát, egy kis lime-levet, és szórd meg korianderrel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.