Dum Usulü Kuzu Biryani (Yavaşça Mühürlenerek Pişen Baharatlı Pirinç Yemeği)

• 250 g Yoğurt, sade
• 6 diş Sarımsak
• 30 g Taze zencefil, soyulmuş
• 2 parçalar Yeşil acı biber
• 2 çay kaşığı Garam masala
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 4 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 parça Limon
• 1 kg Kemikli kuzu but, iri parçalara kesilmiş
• 350 g Basmati pirinci
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 3 yemek kaşığı Ghee
• 80 ml Ayçiçek yağı
• 3 orta Sarı soğan
• 20 g Taze nane
• 20 g Taze kişniş

1. Bir karıştırma kabında yoğurdu, sarımsak ve zencefil (ikisi de ince rendelenmiş), yarılmış yeşil biber, garam masala, öğütülmüş kimyon, ince deniz tuzunun 2 çay kaşığı ve limon suyuyla karıştır. Kuzuyu ekle ve her tarafı kaplanacak şekilde iyice çevir. Üzerini kapat ve serin oda sıcaklığında 60 dakika marine et veya bir geceye kadar buzdolabında beklet.
2. Basmati pirincini su büyük ölçüde berrak akana kadar birkaç kez soğuk suyla yıka, ardından soğuk suda 20 dakika beklet. Bu arada safran tellerini parmaklarının arasında ufala ve ocaktan alınmış küçük bir sos tenceresinde 3 yemek kaşığı sıcak suda demle. Nane ve kişniş yapraklarını ayıkla ve kenara al.
3. Sarı soğanları ince ince dilimle. Ayçiçek yağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt, ardından soğanları partiler halinde, sık sık karıştırarak, koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar 12 ila 18 dakika kızart. Yağı tavada bırakarak soğanları bir tabağa al.
4. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Islatılmış pirinci süz, kaynayan suya ekle ve taneler dışı yeni yumuşamış ama ortası hâlâ diri kalana kadar 5 ila 7 dakika pişir. Bir süzgeçte iyice süz ve kenara al.
5. Sadeyağı döküm tencerede orta ateşte ısıt. Marine kuzuyu, tüm marinadıyla birlikte ekle; ardından yoğurtlu karışım parlak görünene ve kuzu yer yer renk almaya başlayana kadar, karıştırıp tabanı kazıyarak 8 ila 10 dakika pişir. Ateşi kısığa al.
6. Yarı haşlanmış pirincin yarısını kuzunun üzerine kat olarak yay, ardından kızarmış soğanların yarısını, nanenin yarısını ve kişnişin yarısını serpiştir. Safranlı suyun yarısını kaşıkla gezdir. Kalan pirinci ekle, ardından kalan kızarmış soğan ve otlarla bitir ve kalan safranlı suyu gezdir.
7. Tencerenin kapağını sıkıca kapat; kapağın gevşekse, kapağı kapatmadan önce tencerenin üzerine bir folyo yaprağı bastır. En kısık ateşte 45 dakika pişir; pirinç kaynamak yerine buharda pişsin diye ateşi nazik tut. Ateşi kapat ve hâlâ mühürlü halde 10 dakika dinlendir.
8. Kapağı aç ve kuzunun yumuşak, pirincin tamamen pişmiş olduğunu kontrol et; gerekirse yeniden mühürle ve kısık ateşte 10 dakika daha pişir. Pirinci fazla kırmadan katları karıştırmak için biryaninin kenarlarından ortaya doğru nazikçe kaldırıp katla. Tadına bak ve gerekirse kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır, ardından servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.