Tet Phở Feast (vietnamesisk oksekødsnudelsuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Klar, ren bouillon: At blanchere og skylle benene før den egentlige simring hjælper med at fjerne urenheder og holder den færdige bouillon klar frem for grumset.
- Aromatisk dybde: Branket løg og ingefær giver sødme og røg, mens stjerneanis, kanel og nelliker giver den varme krydderiprofil, der forbindes med okse-phở.
- Friskhed ved bordet: Urter, bønnespirer og lime tilsættes i hver skål lige før spisning, så gæsterne kan afbalancere fylde, syre og sprødhed efter smag.
- God til planlægning: Bouillonen og oksebrystet kan forberedes i forvejen og holdes adskilt fra nudlerne og urterne, hvilket gør den endelige samling meget nemmere.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Sæt tid af til bouillonen: Det meste af tiden er inaktiv simring, men bouillonen skal koge langsomt og jævnt for at trække smag ud og samtidig forblive klar.
- Servér straks efter du har øset op: Den varme bouillon tilbereder den tynde oksemørbrad i skålen og varmer nudlerne, så phở serveres bedst, så snart hver skål er anrettet.
- Lad bryststykket hvile før udskæring: En kort hviletid gør bryststykket lettere at skære pænt på tværs af fibrene uden at miste for meget saft.
Tradition og variationer
- Brankede aromater: At riste løg og ingefær ved 220°C (430°F) før simring er en klassisk måde at opbygge bouillonens afrundede sødme og let røgede aroma.
- Afslut med friske urter: Thai-basilikum, koriander, bønnespirer og lime serveres ved siden af, så hver skål kan justeres for friskhed, sprødhed og syre.
- Servering i Tết-stil: Til et festligt måltid sættes urter, lime og ekstra fiskesauce frem separat, så alle kan færdiggøre deres skål ved bordet.
Typiske fejl
- At koge bouillonen for hårdt: Efter den første blanchering holdes fonden lige under kogepunktet. En kraftig kogning kan gøre bouillonen uklar og få smagen til at virke tungere.
- At tilsætte nudlerne for tidligt: Kog risnudlerne tæt på serveringstidspunktet, og lad dem dryppe godt af, så de ikke bliver for bløde, før bouillonen tilsættes.
- At servere råt oksekød, når det ikke er egnet: Til gravide, små børn, ældre eller alle med nedsat immunforsvar: gennemkog mørbraden i den småkogende bouillon før servering.
Tips til forberedelse
- Hold komponenterne adskilt: Opbevar bouillon og kød adskilt fra nudler, urter og bønnespirer, så de færdige skåle forbliver friske og har god tekstur.
- Varm bouillonen korrekt op igen: Bring bouillonen tilbage til en jævn småkogning, før du øser den over nudler og oksekød, især hvis du bruger den til at tilberede tynde skiver af mørbrad.
- Frys bouillonen: Bouillonen kan fryses godt, med eller uden bryststykke. Tø op natten over i køleskabet, og varm derefter op, til den er rygende varm, før skålene samles.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom oksemarvbenene i en stor gryde, dæk med vand, bring i kog, og kog kraftigt i 10 minutter for at blanchere. Hæld i et dørslag, skyl benene grundigt, og skyl og tør derefter gryden af. Det holder bouillonen klar.
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Halvér løgene, og flæk ingefæren på langs, og rist derefter på en bageplade i 20 til 25 minutter, til de er godt brankede i kanterne. Sæt til side.
- Kom de blancherede ben tilbage i gryden sammen med oksebryst, vand og salt, og bring derefter i en stille simren. Skum af de første 20 minutter, og hold derefter bouillonen lige under kogepunktet, så den forbliver klar. Kog i 1 time.
- Tilsæt det brankede løg og ingefær samt stjerneanis, kanelstænger og nelliker. Lad simre stille i 1 time, skum af indimellem og spæd op med lidt vand efter behov, så alt forbliver dækket. Bouillonen skal dufte aromatisk og se klar ud.
- Tag oksebrystet op, og lad det hvile i 10 minutter, og skær det derefter i tynde skiver på tværs af fibrene. Si bouillonen over i en ren gryde, kassér de faste dele, og rør derefter kandissukker og fiskesauce i. Hold bouillonen i en stille simren, mens du gør skålene klar.
- Kog risnudlerne i kogende vand, til de netop er møre, og lad dem derefter dryppe godt af. Skær okseculotten i så tynde skiver, som du kan. Fordel nudlerne i skåle, og top med oksebryst, rå okseculotte, bønnespirer, thai-basilikum og koriander.
- Bring bouillonen tilbage til en livlig simren, og øs den derefter over hver skål, så culotten netop bliver tilberedt. Server straks med limebåde til at presse over ved bordet. Smag til, og justér med lidt mere fiskesauce, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den mest rene bouillon, hold den lige under kogepunktet og skum af jævnligt, især i den første time.
- Sæt okseculotten på køl i 20 minutter før udskæring, så du kan skære den papirtyndt.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller nogen med nedsat immunforsvar, så gennemtilbered okseculotten i den simrende bouillon før servering.
Erstatninger
- Erstat okseculotte med oksebryst for et helt gennemtilberedt topping, og brug ekstra skiver oksebryst i hver skål.
- Erstat frisk thai-basilikum med frisk koriander for en enklere urtetop.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar bouillon og kød adskilt fra risnudler og urter. Køl bouillonen hurtigt ned, og sæt den derefter på køl; varm op til en stabil simren før servering. Frys bouillon (og oksebryst, hvis du vil) i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm op, til den er rygende varm.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sopa Castellana (castiliansk hvidløgs- og brødsuppe med paprika)
Hvidløgs- og brødsuppe med paprika og pocherede æg
Latinamerikansk quinoasuppe
Tomat-quinoasuppe med sorte bønner, majs og lime
Sopa de Plátano (colombiansk suppe med madbanan)
Glat plantainsuppe med piskefløde og koriander
Erbsensuppe mit Würstchen (tysk ærtesuppe med røget pølse)
Tysk ærtesuppe med røget pølse og rodfrugter
Minestrone alla Genovese (Grøntsags- og bønnesuppe med pesto)
Italiensk grøntsagssuppe med pasta, cannellinibønner og pesto
Zupa Ogórkowa (polsk agurkesuppe)
Syrlig polsk agurkesuppe med kartofler og dild
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryde)
One-pot kylling og ris med peberfrugt, tomater, ærter og spidskommen
Batata Harra (stærke ovnstegte kartofler med koriander og chili)
Sprøde batata harra-kartofler med hvidløg, chili og citron
Carne con Tomate (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande med safran og paprika
Ovnstegt lammekølle med myntesauce og ovnkartofler
Lammekølle i ovn med myntesauce og ovnkartofler
Phở Tái (vietnamesisk okse-pho med råt oksekød)
Vietnamesisk okse-pho med risnudler, urter og chili
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekød og skaldyr)
Nudelsuppe med klar svinebouillon, hakket svinekød og rejer
Vietnamesisk let kyllingesuppe med risnudler
Let kyllinge- og risnudelsuppe med ingefær
Sorrel Drink (caribisk hibiscusdrik)
Afkølet hibiscusdrik trukket med ingefær, nelliker og kanel
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou-oksekødsbouillon med håndtrukne nudler, oksekød og chiliolie
Håndtrukne oksekødsnudler (Lanzhou-nudler i klar bouillon)
Håndtrukne nudler i klar oksekødsbouillon med chiliolie
Måske kan du også lide
Natillas (spansk vaniljecreme)
Spansk vaniljecreme kølet, til den sætter sig, og serveret kold
Coniglio all’Ischitana (kaningryde på Ischia-manér)
Kanin braiseret med hvidvin, hvidløg og cherrytomater
Kalkunfrikadelle-sub
Kalkunfrikadeller i passatasauce bagt i boller med mozzarella
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Stegt lammekølle med hvidløg, timian og hvidvinssky
Smothered pork chops med løgsauce
Svinekoteletter stegt på panden og simret i fyldig løgsauce
Cajun-kyllingebryst i airfryer
Cajun-krydret kyllingebryst tilberedt i airfryer.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
