Caponata Siciliana (Siciliaanse zoetzure auberginestoof)

• 800 g Aubergine, stevig, glanzend
• 200 g Bleekselderij
• 1 grote Gele Ui
• 90 ml Extra Vierge Olijfolie
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 500 g Tomaat, rijp
• 2 el Tomatenpuree
• 2 el Kappertjes
• 120 g Groene Ontpitte Olijven
• 60 ml Rodewijnazijn
• 2 el Fijne Kristalsuiker
• 10 g Basilicum

1. Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm. Snijd de bleekselderij in plakjes en hak de ui fijn. Hak de tomaten grof.
2. Verhit 60 ml van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aubergine en 0.5 tl van het fijne zeezout toe en bak 10 tot 12 minuten, vaak roerend, tot goed bruin en hij begint zacht te worden. Schep in een kom.
3. Voeg de resterende 30 ml olijfolie toe aan de pan en zet het vuur middelhoog. Voeg de ui en bleekselderij toe met nog eens 0.5 tl zout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot hij iets donkerder wordt.
4. Voeg de tomaten, kappertjes, groene ontpitte olijven, rodewijnazijn, fijne kristalsuiker en de resterende 0.5 tl zout toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, en kook dan 15 tot 20 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel glanst. Doe de aubergine terug in de pan en laat nog 5 minuten sudderen tot alles zacht is en goed bedekt.
5. Haal van het vuur en laat 20 minuten afkoelen, roer dan het grootste deel van de verse basilicum erdoor. Proef en pas de zoetzure balans aan door 2 minuten langer te laten sudderen als je het glanzender wilt. Serveer op kamertemperatuur en strooi de resterende basilicum erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.