Boulettes suédoises, sauce à la crème et airelles

• 60 g Chapelure
• 120 ml Lait entier
• 1 Œuf
• 300 g Bœuf haché
• 200 g Porc haché
• 1 ¼ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• ½ c. à c. Quatre-épices
• ¼ c. à c. Muscade moulue
• 40 g Beurre doux
• 25 g Farine
• 350 ml Bouillon de bœuf
• 1 c. à c. Moutarde de Dijon
• 200 ml Crème entière
• 120 g Airelle rouge

1. Mets la chapelure dans un saladier et incorpore le lait. Laisse tremper 5 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit bien hydratée.
2. Incorpore l’œuf, puis ajoute le bœuf haché, le porc haché, le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et la noix de muscade. Mélange à la main juste pour amalgamer, puis façonne de petites boulettes, de la taille d’une noix.
3. Fais fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais cuire les boulettes en plusieurs fois 6 à 8 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés et cuites à cœur, puis transfère-les sur une assiette.
4. Baisse le feu à moyen et ajoute le reste du beurre dans la poêle. Incorpore la farine et fais cuire 1 minute, en grattant les sucs, jusqu’à ce que le mélange sente la noisette.
5. Verse progressivement le bouillon de bœuf en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis laisse frémir 3 à 4 minutes, jusqu’à légère épaississement. Incorpore au fouet la moutarde de Dijon et la crème entière, puis garde la sauce à frémissement sans forte ébullition.
6. Remets les boulettes et le jus rendu dans la poêle et laisse frémir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient chaudes et que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Sers avec une cuillerée d’airelles à côté pour chaque portion.

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