Porsaan sisäfilee luumujen ja armagnacin kanssa

• 500 g Porsaansisäfilee
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 rkl Oliiviöljy
• 30 g Voi
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 4 oksaa Tuore timjami
• 80 ml Armagnac
• 200 ml Kanaliemi
• 120 g Kuivattu luumu
• 2 tl Dijon-sinappi

1. Taputtele porsas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuori ja hienonna salottisipulit.
2. Kuumenna oliiviöljy ja puolet voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Ruskista porsas 6–8 minuuttia, käännellen pihdeillä, kunnes se on kauttaaltaan hyvin ruskistunut.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pannulle salottisipulit ja timjaminoksat. Kypsennä 2–3 minuuttia sekoitellen, kunnes salottisipulit pehmenevät ja tuoksuvat makeilta.
4. Kaada joukkoon armagnac ja anna kuplia noin 1 minuutti, kaapien pannun pohjasta ruskistuneet palat irti. Lisää kanalientä ja luumut, ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi.
5. Peitä löyhästi ja hauduta hiljalleen 10–12 minuuttia, kääntäen porsaan kerran, kunnes se on juuri kypsää ja kastike on alkanut tiivistyä. Porsaan pitäisi tuntua painettaessa kiinteältä mutta silti joustavalta.
6. Siirrä porsas leikkuulaudalle ja anna levätä 5 minuuttia. Pidä pannu miedolla poreilulla levon ajan.
7. Vispaa dijonsinappi kastikkeeseen ja hauduta sitten 2–4 minuuttia, kunnes se on kiiltävä ja hieman paksuuntunut. Ota pois liedeltä ja pyöräytä joukkoon loput voista viimeistelyksi.
8. Viipaloi porsas ja kaada pannulle mahdolliset lepomehut. Lusikoi luumut ja armagnac-kastike porsaan päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.