Stoemp-Bowl mit gerösteten Karotten und Pastinaken
Warum dieses Rezept gelingt
- Cremige Basis: Kartoffeln, Butter, warme Milch und weich gedünsteter Lauch ergeben einen glatten, reichhaltigen Stoemp, ganz ohne komplizierte Technik.
- Süß-herzhafte Balance: Durch das Rösten werden Möhren und Pastinaken süßer und passen gut zum herzhaften Püree.
- Senf nimmt die Schwere: Grobkörniger Senf bringt Säure und Textur und verhindert, dass sich die buttrigen Kartoffeln zu schwer anfühlen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Kartoffeln ausdampfen lassen: Lass die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz im Sieb stehen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft, bevor du sie stampfst.
- Die Milch zuerst erwärmen: Warme Milch hilft den Kartoffeln, die Flüssigkeit gleichmäßiger aufzunehmen, und hält den Stoemp weich statt klebrig.
Hinweise zu Zutaten
- Festkochende, buttrige Kartoffeln wählen: Kartoffeln passen gut, weil sie sich glatt stampfen lassen und dennoch genug Substanz für rustikalen Stoemp behalten.
- Den Lauch gründlich waschen: Den Lauch in Scheiben schneiden und in kaltem Wasser waschen, dabei herausheben statt abgießen, damit eventueller Sand zurückbleibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Püree und Gemüse getrennt aufbewahren: Wenn Stoemp und geröstetes Wurzelgemüse in getrennten Behältern aufbewahrt werden, bleibt beim Aufwärmen die beste Textur erhalten.
- Schonend aufwärmen: Den Stoemp in einem Topf mit etwas Milch unter häufigem Rühren erwärmen und das Gemüse bei 200°C (390°F) im Ofen aufwärmen, bis es heiß ist.
Tradition und Varianten
- Eine belgische Basis wie zu Hause: Stoemp ist typischerweise ein einfaches Kartoffelpüree, das mit Gemüse vermischt wird; diese Version lässt den Lauch im Püree und serviert geröstetes Wurzelgemüse obenauf als Kontrast.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden, dann in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken; 1 TL des Salzes zugeben.
- Karotten und Pastinaken schälen und in dicke Stifte schneiden. Mit dem Olivenöl und dem restlichen 1 TL Salz auf einem Backblech vermengen, dann 25 bis 30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie kräftig goldbraun und zart sind.
- Während das Gemüse röstet, die Kartoffeln zum Kochen bringen und 15 bis 18 Minuten garen, bis sie sehr weich sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
- Inzwischen den Lauch putzen und gründlich abspülen, dann in Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, den Lauch zugeben und 10 bis 12 Minuten garen, bis er weich und süß ist, aber nicht gebräunt.
- Erwärme die Milch im selben Topf mit dem Lauch 1 bis 2 Minuten, bis sie dampft. Gib die Kartoffeln dazu und stampfe alles zu einem glatten, cremigen Püree; wenn du magst, mit einem zusätzlichen Schuss Milch die Konsistenz anpassen.
- Verteile den Lauch-Stoemp auf Schüsseln und häufe die gerösteten Möhren und Pastinaken darauf. Gib zum Schluss auf jede Schüssel einen Löffel groben Senf und serviere sofort.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für den cremigsten Stoemp die Kartoffeln gründlich abtropfen lassen und vor dem Stampfen ausdampfen lassen, damit das Püree fluffig statt wässrig bleibt.
- Schneide den Lauch in Scheiben und spüle ihn in einer Schüssel mit kaltem Wasser, dann hebe ihn heraus, damit eventueller Sand in der Schüssel zurückbleibt.
- Wenn du für gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass die Milch bis zum Dampfen erhitzt wird und das Gericht kochend heiß serviert wird.
Alternativen
- Ersetze Vollmilch durch die gleiche Menge Vollmilch, die mit zusätzlichen 20 g ungesalzener Butter erwärmt wurde, für ein reichhaltigeres Püree.
- Ersetze groben Senf durch die gleiche Menge groben Senf, der in den Stoemp eingerührt wird statt obenauf gegeben, für ein gleichmäßigeres Senfaroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Vollmilch unter häufigem Rühren sanft erhitzen, bis alles kochend heiß ist; das Ofengemüse kann bei 200°C (390°F) 8 bis 10 Minuten im Ofen aufgewärmt werden. Stoemp und Gemüse nach Möglichkeit getrennt einfrieren, für die beste Textur.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Schüsseln
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Belgisch
-
Allergene:
Milch Senf
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