Lamb Kleftiko (agnello cotto lentamente al forno con aglio, limone e patate)

• 1 medio Cosciotto d’agnello con osso
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 8 spicchi Aglio
• 2 Limone
• 10 rametti Origano fresco
• 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• 200 ml Vino bianco secco
• 900 g Patatine miste

1. Scalda il forno a 160°C (320°F). Asciuga l’agnello tamponandolo, poi condiscilo su tutti i lati con il sale marino fino e il pepe nero.
2. Sbuccia e schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio. Usa la punta di un coltello per fare piccoli tagli su tutta la superficie dell’agnello e inserisci l’aglio nei tagli.
3. Grattugia finemente la scorza di 1 limone, poi spremi il succo di entrambi i limoni. Stacca le foglie da metà dei rametti di origano e tritale, poi mescolale con la scorza di limone, metà del succo di limone e 3 tbsp di olio d’oliva.
4. Massaggia il composto di limone e origano su tutta la superficie dell’agnello. Metti l’agnello in una teglia da arrosto, distribuisci sopra i rametti di origano rimasti, poi versa il vino bianco secco e il succo di limone rimanente.
5. Taglia a metà le patatine novelle miste più grandi, così cuociono in modo uniforme, poi aggiungile nella teglia intorno all’agnello. Irrora le patate con le restanti 2 tbsp di olio d’oliva e rigirale nei succhi della teglia.
6. Copri bene la teglia con un foglio di alluminio. Cuoci per 3 hours, rigirando le patate una volta a metà cottura, finché l’agnello è molto tenero e le patate sono morbide.
7. Togli l’alluminio e alza il forno a 220°C (430°F). Cuoci scoperto per 20 minutes finché l’agnello e le patate si scuriscono di colore e i succhi nella teglia sembrano leggermente ridotti.
8. Lascia riposare l’agnello nella teglia, coperto con alluminio senza sigillare, per 15 minutes. Affetta l’agnello o sfilaccialo staccandolo dall’osso e servi con le patate e i succhi di cottura.

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