Poulet Rôti (Knoblauch-Kräuter-Brathähnchen)

• 1 mittel Ganzes Hähnchen
• 80 g Butter, weich
• 6 Zehen Knoblauch
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Schalotte
• 1 Zitrone
• 200 ml Weißwein, trocken

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine Bratreine setzen.
2. 4 Knoblauchzehen fein hacken und die Blättchen von Thymian und Rosmarin abzupfen. Zerdrücke den gehackten Knoblauch und die Kräuter mit 1 TL feinem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer in der Butter zu einer duftenden Kräuterbutter.
3. Löse die Haut über der Brust vorsichtig mit den Fingern und schiebe etwa zwei Drittel der Kräuterbutter darunter, dabei so gleichmäßig wie möglich verteilen. Reibe die restliche Butter rundum auf die Haut, dann würze die Außenseite mit dem restlichen 1 TL feinem Meersalz.
4. Schäle die Schalotten und halbiere sie, dann halbiere die Zitrone. Gib die Schalotten, die Zitronenhälften, die restlichen 2 Knoblauchzehen und eventuell übrig gebliebene Kräuterzweige in die Bratform um das Hähnchen herum.
5. Gieße den Weißwein in die Bratform und brate 1 Stunde 10 Minuten bis 1 Stunde 20 Minuten, dabei ein- bis zweimal mit Bratensaft übergießen, bis die Haut tief goldbraun ist und der austretende Saft klar ist, wenn die dickste Stelle der Keule angestochen wird. Wenn die Haut zu schnell Farbe annimmt, decke den Brustbereich für den letzten Teil der Bratzeit locker mit Folie ab.
6. Setze das Hähnchen auf ein Brett um und lasse es 10 Minuten ruhen, bevor du es tranchierst. Gieße den Bratensaft in einen Topf, presse die geröstete Zitrone hinein und lasse alles 2 bis 3 Minuten leise köcheln, damit es leicht reduziert; abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

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