Tinga de Cerdo con Chipotle (nyhtöpossu chipotle-tomaattikastikkeessa)

• 900 g Porsaanlapa, luuton
• 2 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• 600 g Tomaatti, kypsä
• 2 palaa Chipotle-chili, kuivattu
• 2 tl Kuivattu oregano
• 2 tl Hieno merisuola
• 12 palaa Maissitortillat
• 2 keskikokoinen Avokado, kypsä
• 2 palaa Lime

1. Leikkaa porsas isoiksi paloiksi. Viipaloi 1 sipuli ohuiksi viipaleiksi ja varaa kastiketta varten; pilko toinen sipuli karkeasti. Kuori valkosipuli.
2. Laita porsas isoon kattilaan pilkotun sipulin, 2 valkosipulinkynnen, 1 tl hienon merisuolan ja niin paljon vettä kanssa, että se juuri peittyy. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja keitä 60–75 minuuttia, kunnes porsas on hyvin mureaa. Nosta porsaanliha pois ja anna jäähtyä hieman; siivilöi ja säästä noin 300 ml keitinlientä.
3. Sillä välin peitä chipotle-chili juuri kiehautetulla vedellä ja anna pehmetä 10 minuuttia. Valuta, poista sitten kanta ja siemenet, jos haluat miedomman tulisuuden. Karkeasti pilko tomaatit.
4. Kuumenna auringonkukkaöljy kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä viipaloitua sipulia ripauksen hienoa merisuolaa kanssa 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Lisää loput valkosipulinkynnet ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon tomaatit ja kuivattu oregano ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes tomaatit lysähtävät ja seos näyttää hillomaiselta.
5. Kaada tomaattiseos tehosekoittimeen pehmenneen chipotle-chilin ja 200 ml:n säästetyn keitinliemen kanssa. Soseuta sileäksi ja kaada sitten takaisin kattilaan. Anna poreilla 10–15 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes se on niin paksua, että se peittää lusikan; lisää tilkka lisää keitinlientä, jos se sakenee liikaa.
6. Revi porsaanliha kahdella haarukalla ja heitä pois suuret rasvapalat. Sekoita porsaanliha kastikkeeseen ja anna poreilla 5 minuuttia, jotta se imee makua. Maista ja mausta tarvittaessa lisää hienolla merisuolalla.
7. Lämmitä maissitortillat kuivalla pannulla keskilämmöllä noin 20–30 sekuntia per puoli ja pidä ne peitettyinä sitä mukaa kun etenet. Viipaloi avokado ja leikkaa limet lohkoiksi. Lusikoi tinga lämpimiin tortilloihin ja lisää päälle avokadoa sekä puristus limeä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.